Опята на зиму: 5 рецептов закруток, от которых домашние будут в восторге

Осень – самое время собирать опята и готовить из них домашние вкусности. Эти грибы можно не только мариновать, но и жарить с луком, превращать в нежный паштет или добавлять в овощную икру.

Редакция 048.ua собрала пять рецептов, которые помогут разнообразить домашнее меню и сохранить часть грибного урожая на зиму.

Важно: для приготовления используйте только грибы, в съедобности которых вы уверены. Опята имеют ядовитых двойников. Дикорастущие грибы необходимо тщательно очистить и термически обработать. Грибные паштеты, икру и жареные грибы нельзя безопасно хранить в герметично закрытых банках при комнатной температуре без специально проверенного режима консервирования. Нижеследующие рецепты предназначены для холодильника или морозильной камеры.

Маринованные опята с чесноком и лавровым листом

Маринованные опята быстрого приготовления - рецепты зимнего лакомства.

Маринованные опята — классика грибного сезона. Они прекрасно нравятся с картофелем, мясом или просто с луком и маслом.

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных опят;

• 500 мл воды для маринада;

• 100 мл уксуса 9%;

• 1 ст. л. соли;

• 1 ст. л. сахара;

• 3 зубчика чеснока;

• 2 лавровых листа;

• 6–8 горошин черного перца.

Приготовление:

1. Очистите грибы, промойте и отварите до полной готовности. Отвар слейте.

2. В отдельной кастрюле смешайте воду, соль, сахар, перец и лавровый лист.

3. Доведите маринад до кипения, добавьте уксус.

4. Положить грибы и нарезанный чеснок, проварить еще 5 минут.

5. Переведите в чистые банки, охладите и поставьте в холодильник.

Это рецепт быстрого маринования, а не проверенная технология консервирования для хранения в амбаре. Храните в холодильнике и употребляйте в течение 3–4 дней.

Нежный паштет из опят и лука

Vegan and Gluten-Free Pâté Recipe | Tesco Real Food

Грибной паштет – отличная альтернатива магазинным намазкам. Его можно подавать на поджаренном хлебе, добавлять в тарталетки или использовать как начинку для блинов.

Ингредиенты:

• 1 кг опят;

• 2 большие луковицы;

• 1 морковка;

• 3 зубчика чеснока;

• 70 мл масла;

• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенные грибы отварите до готовности и отбросьте на дуршлаг.

2. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите и обжарьте на масле.

3. Добавьте опята и готовьте, пока не выпарится лишняя жидкость.

4. Добавьте чеснок, соль и перец.

5. Размельчите все блендером до однородной консистенции.

6. Разложите паштет в небольшие пищевые контейнеры.

Паштет можно держать в холодильнике до 3–4 дней или заморозить порциями для хранения.

Грибная икра из опят, моркови и помидоров

Опять на зиму: 15 быстрых и вкусных заготовок на скорую руку.

Ингредиенты:

• 1 кг опят;

• 2 морковки;

• 2 луковицы;

• 300 г помидоров;

• 80 мл масла;

• 3 зубчика чеснока;

• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Опята очистите, отварите до готовности и измельчите.

2. Лук нарежьте, морковь натрите, а помидоры измельчите.

3. На растительном масле обжарьте лук и морковь.

4. Добавьте помидоры и тушите около 10 минут.

5. Выложите грибы и готовьте еще 20–25 минут, помешивая.

6. В конце добавьте чеснок, соль и перец.

Готовую икру охладите и разложите в контейнеры. Для зимнего хранения ее лучше заморозить. Обычная стерилизация банок или добавление уксуса не делает такую заготовку безопасной для хранения без холодильника.

Жареные опята с луком на зиму

Опята, жаренные с луком на сковороде.

Ингредиенты:

• 1 кг опят;

• 3 луковицы;

• 70 мл масла;

• соль и черный перец.

Приготовление:

1. Грибы тщательно очистите и отварите до полной готовности.

2. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

3. Обжарьте лук до золотистого цвета.

4. Добавьте опята и жарьте еще 15–20 минут.

5. Посолите, поперчите и дайте блюду остыть.

6. Разделите на порции и заморозьте.

Такие грибы удобно хранить в морозильной камере при температуре –18 °C. Для лучшего качества желательно использовать в течение 2–3 месяцев.

Опята по-корейски с морковью

Homemade pickled honey agarics mushrooms in a white bowl

Ингредиенты:

• 700 г опят;

• 2 морковки;

• 3 зубчика чеснока;

• 50 мл масла;

• 2 ст. л. уксуса 9%;

• 1 ч. л. сахара;

• 1 ч. л. молотого кориандра;

• соль, черный и красный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите и отварите грибы до полной готовности.

2. Морковь натрите на терке для корейских салатов.

3. Смешайте морковь с грибами, измельченным чесноком, сахаром, солью и специями.

4. Добавьте уксус.

5. Разогрейте масло и осторожно влейте в грибную смесь.

6. Перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов.

Такую закуску следует готовить небольшими порциями и хранить в холодильнике не больше 3–4 дней.

Как правильно хранить заготовки из опят

Грибы относятся к продуктам, требующим особого внимательного консервирования. Из-за риска ботулизма недостаточно просто закрутить горячую грибную массу в стерилизованные банки. Для длительного хранения без холодильника требуется проверенный рецепт с надлежащей кислотностью или специально определенным режимом обработки под давлением.

Самый простой домашний вариант для грибного паштета, икры и жареных опят – порционная заморозка. А маринованные закуски по приведенным рецептам лучше готовить для быстрого потребления.

Так можно наслаждаться осенним урожаем и зимой, не рискуя здоровьем ради домашних закруток.