Советы для заморозки на зиму: какие 5 продуктов одесситам следует заготовить в сентябре

Фото ШІ для 048.ua

Летний и осенний урожай можно не только консервировать, но отправить в морозильную камеру.

Просто сложить все в пакет и положить в морозилку недостаточно, ведь разные продукты нуждаются в разной подготовке. Ниже рассказываем о секретах удачной заморозки и топ-5 продуктов, которые будут выручать вас зимой.

Заморозка на зиму: главные правила, которые помогут сохранить вкус

Перед замораживанием овощи, фрукты и ягоды нужно перебрать, убрать поврежденные части, а после мытья хорошо обсушить. Избыток воды превращается в лед, поэтому продукты могут слипнуться, а после размораживания стать слишком мягкими. Особенно важно не складывать в морозилку мокрые продукты большой кучей, если вы хотите, чтобы зимой они оставались отдельными кусочками.

Для части овощей лучшим вариантом является бланширование – кратковременное погружение в кипящую воду или обработка паром с последующим быстрым охлаждением. Такой способ помогает сохранить характерный цвет, вкус и структуру продукта при длительном хранении. После бланширования овощи необходимо охладить и тщательно обсушить, а затем паковать для морозильной камеры.

Есть еще один практичный лайфхак – предварительная заморозка в один слой. Нарезанные овощи или ягоды раскладывают на доске или подносе так, чтобы кусочки не касались друг друга, а после подмерзания пересыпали в пакет. Благодаря этому вместо сплошного ледяного комка вы получите отдельные порции, которые можно доставать постепенно.

Советы удачной заморозки:

разкладывайте продукты небольшими порциями: подумайте, сколько вам понадобится для одной кастрюли супа, порции рагу или пирога, и фасуйте именно такими объемами;
подписывайте пакеты: на этикетке следует указать не только название продукта, но и дату замораживания – особенно если морозилка заполнена десятками пакетов;
не замораживайте повторно уже размороженный продукт: повторная заморозка ухудшает текстуру и качество пищи, а если продукт длительное время находился в теплом состоянии, возникают и дополнительные риски для безопасности;
не оставляйте много воздуха в упаковке: плотные пакеты или контейнеры помогают лучше оградить продукты от пересыхания и появления так называемого морозильного ожога.

В большинстве случаев сезонные овощи, ягоды и фрукты можно хранить в морозильной камере около 8–12 месяцев при стабильно низкой температуре. Однако качество постепенно меняется: продукты могут терять аромат, цвет или исходную текстуру, даже если остаются пригодными для использования. Поэтому принцип «положить и забыть на несколько лет» точно не работает.

Топ-5 продуктов для заморозки в сентябре

1. Помидоры

Помидоры – один из самых удобных продуктов для морозилки. Зимой они могут стать основой для борща, соусов, подливок, овощных рагу, супов или домашней пиццы. При этом для замораживания не обязательно отбирать идеально круглые плоды: подойдут спелые помидоры без признаков порчи, утративших товарный вид, но остающихся качественными.

Самый простой способ – вымыть помидоры, хорошо их высушить и заморозить целиком. Еще более практично нарезать плоды кубиками или измельчить блендером до состояния пюре, после чего расфасовать небольшими порциями. Томатную массу можно замораживать в контейнерах, пакетах или силиконовых формах.

Если вы хотите использовать помидоры именно кусочками, следует учитывать, что после размораживания они станут более мягкими, чем свежие. Потому замороженные томаты лучше сразу планировать для термически обработанных блюд, а не для салатов.

2. Болгарский перец

Сладкий перец хорошо переносит замораживание. Его можно добавлять к борщу, супу, рагу, омлету, соусу, пицце, тушеному мясу или овощной смеси.

Перед замораживанием плоды следует вымыть, высушить, удалить плодоножки и семена. Для большинства блюд перец удобно нарезать соломкой или небольшими кубиками, затем разложить порциями. Если вы планируете зимой готовить фаршированный перец, лучше замораживать половинки или целые очищенные плоды, чтобы они сохранили форму.

3. Баклажаны

Баклажан требует немного больше внимания, чем помидор или перец. Если положить сырые кусочки прямо в морозильник, после размораживания они могут стать водянистыми, мягкими и потерять приятную текстуру. Именно поэтому для зимней заготовки лучше сначала подвергнуть баклажан тепловой обработке.

Овощи можно нарезать кружочками или кубиками, после чего по желанию посолить на 15–20 минут, промыть и хорошо обсушить. Далее кусочки можно запечь или обжарить, полностью охладить и разложить небольшими порциями. Другой вариант – запечь баклажаны целыми, после охлаждения снять кожицу, а мякоть разложить по контейнерам.

Такая заготовка зимой станет основой для овощной икры, супа-пюре, рагу, соусов или разнообразных закусок. Главное – не замораживать горячие баклажаны и не складывать их в морозилку сразу после духовки.

4. Цветная капуста

Цветная капуста хорошо подходит для морозилки, однако перед замораживанием ее лучше бланшировать. Сначала кочан разбирают на примерно одинаковые соцветия, тщательно промывают, а затем ненадолго погружают в кипящую воду. После этого капусту нужно быстро охладить и хорошо обсушить.

Важно не превратить бланширование в полноценную варку: соцветия должны остаться плотными. Если оставить на них воду, при замораживании образуется много льда, а после размораживания капуста может потерять структуру. Для удобства соцветия можно сначала подморозить в один слой, а затем пересыпать в один большой пакет.

Зимой такая капуста пригодится для крем-супов, запеканок, омлетов, рагу и гарниров. Ее можно готовить без полного размораживания – просто добавлять нужное количество соцветий непосредственно в блюдо.

5. Осенние ягоды

Облепиха, калина, брусника, клюква, рябина и другие сезонные плоды хорошо впишутся в зимние блюда. Для замораживания следует выбирать целые, спелые ягоды без плесени, повреждений и испорченных участков. Чем быстрее качественный урожай будет охлажден после уборки, тем лучше он сохранит свои свойства.

Ягоды не нуждаются в бланшивании. Их можно замораживать целиком, а чтобы они не превратились в один большой ком, предварительно разложить в один слой на доске или подносе. После подмерзания пересыпают ягоды в герметичные пакеты или контейнеры и возвращают в морозильную камеру.

Зимой такие заготовки можно использовать для компотов, морсов, киселей, соусов, каш, домашней выпечки и десертов. Для ягод важно не делать слишком большие пакеты: доставать весь килограмм клюквы из-за нескольких ложек для морса неудобно.

«Один из вопросов, которые мне задают очень часто – как заморозить вишни, персики и абрикосы. Здесь правило номер один – нужно обязательно удалить косточку из плода. Если вы ее оставите, после размораживания плод будет обладать горьковатым привкусом и в целом потеряет вкусовые качества», - добавляет украинский шеф-повар Евгений Клопотенко.

Что еще успеть заморозить в сентябре

В сентябре можно заготовить:

зеленую фасоль;
зеленый горошек;
кабачки;
брокколи;
кукурузу;
грибы;
зелень;
чеснок;
имбирь;
острый перец.

Прекрасный вариант – сделать готовые овощные смеси. К примеру, в один пакет можно положить нарезанные перец, морковь, кабачок, стручковую фасоль и кукурузу, а зимой высыпать все сразу на сковороду или в кастрюлю. Если ваша семья часто готовит борщ, отдельно можно сформировать смесь из сладкого перца, помидоров и зелени, а для рагу из баклажана, кабачка, перца и моркови.

Отдельного внимания заслуживает зелень, ведь укроп, петрушка, зеленый лук, базилик и мята быстро теряют свежесть в холодильнике. Их можно вымыть, тщательно высушить, измельчить и расфасовать маленькими порциями, после чего добавлять в горячие блюда без предварительного размораживания. Так же можно заморозить чеснок, имбирь или чили – эти продукты удобно натирать или нарезать прямо в замороженном виде.

Какие продукты лучше не класть в морозилку

Не каждый сезонный продукт все равно хорошо переносит замораживание. Овощи и фрукты с высоким содержанием воды после размораживания часто становятся мягкими и теряют первичную структуру, поэтому свежий огурец или арбуз вряд ли порадуют после морозилки.

Не менее важно не пытаться заморозить все сразу. Морозилка должна быть организована так, чтобы пакеты не лежали бессистемной горой, а более старые заготовки использовались раньше новых.