Сладкая заготовка на зиму: топ-5 видов сливового варенья, которые следует попробовать одесситам

Ароматные сливы уже давно появились на одесских рынках, поэтому пора делать из них консервации.

Классическое сливовое варенье можно приготовить только с фруктов, воды и сахара, но этим возможности сливы далеко не ограничиваются. Мы собрали пять вариантов – от густого традиционного варенья до оригинальной заготовки, больше напоминающей домашний десерт.

Какие сливы лучше всего подходят для варенья

Результат во многом зависит от того, какие плоды оказались в кастрюле. Для большинства рецептов лучше брать спелые, сладкие, но еще упругие сливы, которые легко разрезаются и без проблем отдают косточку. Перезрелые плоды быстро теряют форму, выделяют много сока и могут сделать заготовку слишком редкой.

Перед покупкой или уборкой слив обратите внимание на несколько моментов:

• кожура должна быть целой: трещины, большие вмятины и темные пятна могут свидетельствовать о порче плода;
• сливы желательно брать примерно одинакового размера: так они будут равномернее прогреваться и готовиться одновременно;
• для варенья кусочками хорошо подходят сорта «Венгерка», «Стенлей» и некоторые виды «Ренклода»: они достаточно плотные и не развариваются мгновенно;
• для светлого ароматного джема можно выбирать желтые сорта, в частности «Мирабель» или «Ренклод Альтана»;
• не следует использовать плоды, которые уже начали активно портиться: обрезать только один подозрительный участок для длительного хранения недостаточно.

Еще одна важная деталь – посуда. Для варенья лучше использовать широкую кастрюлю или сотейник с толстым дном: в широкой емкости лишняя влага быстрее улетучивается, а толстое дно помогает избежать пригорания. Если готовите большую порцию, посуда должна быть достаточно вместительной, чтобы масса не выкипала во время кипения.

1. Шоколадное сливовое варенье

Блогерша Надежда Птичка поделилась необычным рецептом шоколадного сливового варенья. Это тот случай, когда домашняя консервация получается похожей на шоколадную пасту, но с выразительной сливовой кислинкой. Такое варенье можно подавать к блинам и сырникам или использовать в качестве начинки для домашней выпечки.

Ингредиенты:

• сливы – 3 кг;
• сахар – 1 кг;
• какао-порошок - 80 г;
• шоколад - 80 г;
• ванильный сахар – 1 полная столовая ложка.

Приготовление

Сливы промойте, разрежьте и удалите косточки, после чего переложите плоды в большую кастрюлю. Доведите до кипения и варите около 40 минут на среднем огне, периодически перемешивая. Во время кипения сливовая масса может активно брызгать, поэтому работать нужно осторожно, а кастрюлю по необходимости частично накрыть крышкой.

Затем добавьте сахар, какао, шоколад и ванильный сахар и хорошо перемешайте. Убавьте нагрев и варите еще около 30 минут, не забывая время от времени помешивать. После этого размельчите массу погружным блендером, снова доведите до кипения и проварите примерно минуту.

Готовое варенье сразу разложите в стерилизованные банки и герметично закройте. Из указанного количества продуктов выходит примерно 3,5 литра готовой заготовки.

2. Густое сливовое варенье без косточек

Не обошел сливовый «бум» и Евгений Клопотенко. Если нужна универсальная заготовка, которую можно зимой намазать на хлеб или положить в пирог, следует обратить внимание на его классический вариант. Главный секрет здесь – не спешить и дать лишней влаге испариться.

Ингредиенты на 6 пол-литровых банок:

• сливы – 3 кг;
• вода - 1,2 л;
• сахар – 1,5 кг.

Приготовление

Сливы вымойте, разделите пополам и удалите косточки. Большие плоды можно дополнительно разрезать на четверти, чтобы они быстрее размягчились. Отдельно в кастрюле смешайте воду с сахаром, доведите до кипения сироп и перемешивайте его, пока кристаллы полностью не растворятся.

Подготовленные сливы переложите в сироп и варите после закипания примерно час на небольшом огне. Периодически перемешивайте варенье, особенно когда масса начнет густеть. Если после часа консистенция остается слишком редкой, заготовку можно дополнительно проварить.

Горячий джем разложите в стерилизованные банки и закройте крышками. После охлаждения варенье станет еще более густым, поэтому не стоит ждать в кастрюле консистенции очень плотного мармелада.

3. Запеченные сливы с грецким орехом

Этот рецепт отличается от привычного варенья уже самим способом приготовления: сливы не нужно часами помешивать на плите. Плоды запекаются в собственном соке, постепенно карамелизуются вместе с сахаром и пропитываются ароматом корицы. А грецкий орех внутри превращает каждую сливу в маленький порционный десерт.

Ингредиенты:

• сливы – количество зависит от размера противня;
• сахар – примерно 2 чайные ложки на одну сливу;
• грецкие орехи - по половинке ядра на плод;
• корица - 2 палочки;
• желфикс – по желанию;
• дополнительный сахар – для загущения сиропа.

Приготовление

Сливы вымойте, сделайте надрез и осторожно удалите косточку. На ее место положите половинку грецкого ореха, после чего разложите плоды на противне. В каждую сливу насыпьте сахар, добавьте палочки корицы и поставьте противень в разогретую до 170-180 градусов духовку.

Точное время будет зависеть от размера плодов и особенностей духовки, поэтому ориентироваться нужно не только на часы, но и на вид слив. Когда они станут мягкими, а вокруг образуется много ароматного сиропа, можно проверять готовность.

Для более густого сиропа примерно за 15–20 минут до приготовления смешайте желфикс с сахаром и равномерно добавьте к сливам. После того, как сироп хорошо прогреется и закипит, сливы осторожно переложите в стерилизованные банки и залейте жидкостью из противня.

4. Сливовое варенье с имбирем и лимоном

Любителям менее сладких и выразительных вкусов подойдет сочетание сливы, свежего имбиря и лимона. Имбирь придает легкую жгучость, а цитрусовая кислинка уравновешивает сахар и делает аромат фруктов более ярким. Такая заготовка хорошо подходит не только к чаю, но и к сырникам или домашней выпечке.

Ингредиенты:

• сливы без косточек – 1,5 кг;
• сахар - 600 г;
• свежий корень имбиря - 20-25 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• лимонный сок – 1 столовая ложка;
• немного лимонной цедры – по желанию.

Приготовление

Сливы помойте, удалите косточки и размельчите блендером до желаемой консистенции. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке, а с лимона снимите небольшое количество цедры, не затрагивая горькую белую часть. Смешайте сливы с сахаром, имбирем и цедрой и оставьте на 30–60 минут, чтобы плоды пустили сок.

Поставьте смесь на средний огонь и доведите до кипения, после чего убавьте нагрев. Варите примерно 30–40 минут, регулярно помешивая, чтобы джем не пристал ко дну. В конце добавьте лимонный сок и ванильный сахар, проварите еще около пяти минут и разложите горячим в стерилизованные банки.

5. Сливовой джем с апельсином, гвоздикой и бадьяном

Апельсин, гвоздика и бадьян способны полностью изменить характер сливового джема. Вместо привычного фруктового вкуса выходит пряная, насыщенная заготовка с отчетливым цитрусовым ароматом.

Ингредиенты:

• сливы без косточек – 1,5 кг;
• сахар - 750 г;
• апельсин – 1 шт.;
• гвоздика – 3 бутона;
• бадьян - 1 звездочка;
• лимонный сок – 1 столовая ложка.

Приготовление

Сливы вымойте, удалите косточки и измельчите блендером. С апельсина снимите немного цедры, стараясь не срезать белую часть, а затем выжмите сок. Смешайте сливочную массу с сахаром, апельсиновой цедрой и соком и оставьте примерно на час.

После этого поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Добавьте гвоздику и бадьян, убавьте нагрев и варите около 40–50 минут, периодически перемешивая и снимая пену. Напоследок влейте лимонный сок и проварите джем еще примерно пять минут.

Перед разложением в банки гвоздику и бадьян лучше получить, чтобы специи не перебивали фруктовый вкус во время хранения. Готовый джем разлейте горячим в стерилизованные банки и закройте герметично.

Читайте также:

Не только огурцы и помидоры: топ-7 необычных консерваций на зиму