Маслята на зиму: 3 рецепта, с которыми грибы получаются невероятно вкусными

Осенний грибной сезон – отличный случай запастись маслятами на зиму. Эти грибы ценят нежный вкус и мягкую текстуру, а приготовить из них можно значительно больше, чем обычную подливку к картофелю.

Маслята маринуют со специями, обжаривают с луком и готовят с чесноком и зеленью. Редакция 048.ua собрала три рецепта, которые помогут сохранить вкус осенних грибов до холодов.

Маринованные маслята с чесноком и душистым перцем.

Маринованные маслята – одна из самых популярных грибных закусок. Они хорошо нравятся с отварным картофелем, мясом или просто с луком и несколькими каплями ароматного масла.

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных маслят;

• 500 мл воды;

• 100 мл уксуса 9%;

• 1 ст. л. соли;

• 1 ст. л. сахара;

• 3 зубчика чеснока;

• 2 лавровых листа;

• 5 горошин душистого перца;

• 5 горошин черного перца.

Приготовление:

1. Маслята очистите от лесного мусора, снимите скользкую кожицу со шляпок и тщательно промойте.

2. Большие грибы разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целиком.

3. Отварите маслята до полной готовности, а воду слейте.

4. Для маринада смешайте воду, соль, сахар, лавровый лист и перец. Доведите до кипения.

5. Добавьте уксус, грибы и нарезанный чеснок. Проварить еще 5 минут.

6. Переложите грибы вместе с маринадом в чистые банки, охладите и поставьте в холодильник.

Такие маслята можно подавать как холодную закуску. В то же время, это рецепт быстрого маринования, а не консервирования для хранения при комнатной температуре. Храните грибы в холодильнике и употребляйте в течение 3–4 дней.

Жареные маслята с луком на зиму

Жареные маслята – настоящая находка для тех, кто любит домашние грибные блюда. Их можно заготовить порциями, а зимой добавлять в картофель, гречку, макароны или использовать в качестве начинки для пирожков.

Ингредиенты:

• 1 кг маслят;

• 3 большие луковицы;

• 70 мл масла;

• соль по вкусу;

• черный молотый перец.

Приготовление:

1. Маслята очистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками.

2. Отварите грибы до полной готовности, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

3. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

4. Добавьте маслята и жарьте примерно 15–20 минут, пока не выпарится лишняя влага.

5. В конце посолите и поперчите.

6. Быстро охладите готовое блюдо, разложите в порционные контейнеры и заморозьте.

Замороженные жареные маслята удобно использовать для быстрого приготовления ужина. Лучше хранить их при температуре -18 °C, а для сохранения вкуса и аромата использовать в течение 2-3 месяцев.

Маслята с чесноком, укропом и пряностями

Этот рецепт понравится любящим ароматные грибные закуски. Чеснок придает маслятам пикантности, а свежий укроп делает их особенно душистыми. Такие грибы можно подавать к праздничному столу или использовать в качестве дополнений к гарнирам.

Ингредиенты:

• 1 кг маслят;

• 4 зубчика чеснока;

• небольшой пучок укропа;

• 50 мл масла;

• 2 ст. л. лимонного сока;

• 1 ч. л. сахара;

• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Маслята очистите, снимите кожуру со шляпок, промойте и отварите до полной готовности.

2. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

3. На сковороде разогрейте масло, добавьте маслята и обжаривайте 5–7 минут.

4. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и сахар.

5. Влейте лимонный сок, перемешайте и прогрейте еще 1-2 минуты.

6. Снимите с огня, добавьте мелко нарезанный укроп и перемешайте.

7. Охладите, разложите в пищевые контейнеры и поставьте в холодильник.

Готовые маслята с чесноком и укропом храните в холодильнике не дольше 3–4 дней. Если вы хотите оставить их на зиму, лучше заморозить небольшими порциями.

Что нужно знать перед заготовкой маслят

Маслята имеют характерную скользкую кожуру на шляпке, которую перед приготовлением обычно снимают. Это помогает лучше очистить грибы и сделать готовое блюдо приятнее текстуры.

Лайфхак: маслята не стоит замачивать в воде – тогда они как губка набирают лишнюю влагу и становятся скользкими. Чтобы легко почистить маслята нужно на несколько часов оставить их на полотенце, чтобы шапочки подсохли – тогда они легко снимаются.

Для домашних заготовок используйте свежие, неиспорченные грибы, в определении которых нет сомнений. Дикорастущие грибы нужно термически обрабатывать.

Важно: грибы относятся к низкокислотным продуктам, поэтому обычное кипячение закрытых банок не гарантирует защиты от ботулизма. Для длительного хранения грибных консервов при комнатной температуре требуются специально проверенные технологии. Приведенные рецепты рассчитаны на холодильник или морозильную камеру.

Правильно подготовленные и замороженные маслята помогут разнообразить зимнее меню и будут напоминать об осеннем грибном сезоне даже в самые сильные морозы.

Читайте также: Когда за окном дождь: топ-7 фильмов для идеального осеннего вечера