Правда о крабовых палочках с полок одесских супермаркетов, - ФОТО

В Одессе крабовые палочки – это почти культовый продукт. Их покупают в общеизвестных магазинах "Сильпо", "АТБ", "Таврии В", на рынках и в маленьких лавочках у дома.

Но большинство одесситов давно догадываются, что настоящего краба там или нет совсем, или он появляется чисто номинально. Так давайте разберемся: есть ли там рыба, что означают страшные "Е" на упаковке и стоит ли бояться этого продукта.

Что такое сурими, что есть в основе крабовых палочек

Слово "сурими" буквально переводится как "измельченное мясо". Речь идет о белой океанической рыбе, очищенной от всего лишнего и превращенной в однородную пасту.

Для производства чаще всего используют минтай, хек, треску, мерлузу или сайду. Эти виды рыбы обладают нейтральным вкусом и светлым мясом, идеально подходящим для дальнейшей обработки.

Филе тщательно промывают в холодной воде несколько раз. Таким способом удаляют жир, кровь, пигменты и характерный рыбный запах. В результате остается белковая масса почти безвкусная и ароматная, именно этот полуфабрикат позволяет в дальнейшем создавать имитацию любого морепродукта.

Сурими ценится за свою эластичность и способность образовывать плотный гель. Это делает его идеальным основанием для формирования волокон, похожих на мясо краба.

Две упаковки из одесского холодильника: разбираем состав

Чтобы не говорить абстрактно, посмотрим на реальные составы двух разных упаковок продукта. Их легко найти в супермаркетах Одессы.

Состав №1:

• сурими – 55%;
• очищенная питьевая вода;
• крабовое мясо – 5%;
• крахмал (с пшеницей);
• подсолнечное масло рафинированное дезодорированное;
• кухонная соль, сахар;
• белок и желток (сухой порошкообразный);
• ароматизатор Краб;
• Е120, Е160с, Е170, Е621, Е211;
• может содержать следы соевого белка.

Здесь действительно есть небольшой процент настоящего крабового мяса, хоть и символический. Стабилизаторы и усилитель вкуса – стандарт для этого продукта.

Состав №1, Фото від 048.ua

Состав №2:

• сурими-52%;
• вода питьевая;
• крахмал (с пшеницей);
• яичный белок и желток;
• сахар, соль;
• ароматизатор (содержит ракообразных);
• натуральные красители;
• может содержать следы сои.

Это классический пример продукта, в котором крабового мяса нет, но производитель этого и не скрывает. Натуральные красители – приятный бонус.

Состав №2, Фото від 048.ua

Безопасны ли добавки "Е" в составе

Большинство добавок в крабовых палочках разрешено в Украине и ЕС. Они выполняют простую функцию – держать форму, вкус и срок хранения.

Все "ешки", как их называют в народе, занесены в список пищевых добавок, разрешенных к использованию в пищевых продуктах и условия их использования. В частности:

• Стабилизаторы: Е450иии, Е451и, Е452.
• Подсластители: Е420.
• Красители: Е120, Е160с, Е170.
• Пищевые добавки: Е621.
• Консервант: Е211.

"Перечень пищевых добавок, разрешенных к использованию в пищевых продуктах и условия их использования, приведен в разделе V этого приложения", - отмечается в документе.

Проблема возникает не в самих добавках, а в их количестве. Если рацион состоит из обработанных продуктов – организм этому не скажет спасибо.

Почему одесситы так любят крабовые палочки

У Одессы с крабовыми палочками особые отношения. Это продукт, который все равно хорошо чувствует себя и в холодильнике студенческой квартиры, и на праздничном столе. Причины популярности просты:

• доступная цена — даже в периоды подорожания это дешевле настоящих морепродуктов;
• скорость – открыл упаковку, нарезал, добавил в салат;
• привычка из 90-х и 2000-х – "крабовый салат" давно стал классикой;
• иллюзия морепродукта – звучит солиднее, чем просто "рыбный фарш".

На что обращать внимание в одесских супермаркетах

Перед тем как бросить упаковку в корзину, стоит посмотреть несколько вещей. Среди которых:

• процент сурими (чем больше – тем лучше);
• отсутствие сильного запаха после вскрытия;
• упругость палочек;
• срок хранения;
• условия хранения в магазине

Есть ли какая-то польза в крабовых палочках

Несмотря на скепсис, крабовые палочки не являются полностью "пустым" продуктом. В них сохраняется часть питательных веществ, характерных для морской рыбы.

Сурими содержит белок, который хорошо усваивается организмом. Также в нем присутствуют йод, фосфор, магний и витамины группы B. Однако их количество значительно меньше, чем в свежей рыбе или настоящем крабе, так как часть микроэлементов теряется во время многократной промывки.

Калорийность продукта относительно низкая, в среднем около 100-110 ккал на 100 граммов. Однако структура этих калорий далека от идеала, большая часть энергии поступает из углеводов, а не из белков.

Регулярное употребление крабовых палочек в больших количествах не рекомендуется. Это типичный представитель высокообработанных продуктов.

Особое внимание следует обращать на состав, качественные палочки содержат не менее 40% сурими. Если же на первом месте в списке ингредиентов вода или крахмал – это тревожный сигнал. Такой продукт скорее имитирует сам себя.

Что можно приготовить из крабовых палочек: идеи и рецепты

Крабовые палочки - это не только "тот самый салат". Вот подборка блюд, которые одесситы реально готовят у себя дома.

Японский салат со "снежным крабом"

• крабовые палочки - 250 г;
• консервированная кукуруза – 100 г;
• морковь - 100 г;
• свежий огурец – 100 г;
• майонез – 3 ст. л;
• лимонный сок – 1 ч. л;
• соус сладкий чили – 1 ч. л.

Смешайте майонез, лимонный сок и сладкий чили. Крабовые палочки разделите на волокна, овощи нарежьте тонкой соломкой. Соедините все ингредиенты, добавьте заправку, тщательно перемешайте и готовое блюдо.

Фото ШІ для 048.ua

Теплый корейский омлет с крабовыми палочками

• 6 яиц;
• 3–4 крабовые палочки;
• зеленый лук;
• твердый творог.

Нарежьте крабовые палочки и добавьте в яичную смесь, поставьте ее в микроволновку на 2 минуты. Извлеките, пройдитесь по бортикам и дну вилкой, отсоединяя блюдо от посуды, повторите процесс "выпекания" еще один раз. Присыпьте омлет нарезанной зеленью и сыром. Идеально для быстрого завтрака.

Фото ШІ для 048.ua

Лаваш-рулет "по-одесски"

• 1 лаваш;
• 1-2 крабовые палочки;
• 1-2 яйца;
• крем-творог или плавленый сыр;
• чеснок;
• укроп.

Нужно измельчить все продукты, смешать их и выложить на лаваш. Быстрая закуска для гостей, уже ожидающих на пороге, готова.

Фото ШІ для 048.ua

Крабовые палочки с полок одесских супермаркетов являются компромиссом между ценой, удобством и составом. Кто-то выбирает более простой вариант, кто-то любит насыщенный вкус, несмотря на состав. Главное – понимать, что именно вы кладете в корзину.

Напоминаем

Январь и февраль традиционно становятся для одесситов пиковыми месяцами заболеваний. Вирусы быстро распространяются в общественном транспорте, очередях, укрытиях, больницах и супермаркетах, а симптомы часто маскируются под "обычную простуду".

Читайте: Топ-5 пицц, которые больше всего любят одесситы, - ФОТО