Правда про крабові палички з полиць одеських супермаркетів, - ФОТО

В Одесі крабові палички — це майже культовий продукт. Їх купують у загальновідомих магазинах "Сільпо", "АТБ", "Таврії В", на ринках і в маленьких лавках біля дому.

Але більшість одеситів давно здогадуються, що справжнього краба там або немає зовсім, або він з’являється суто номінально. Тож давайте розберемося: чи є там риба, що означають страшні "Е" на упаковці й чи варто боятися цього продукту.

Що таке сурімі, яке є в основі крабових паличок

Слово "сурімі" буквально перекладається як "подрібнене м’ясо". Йдеться про білу океанічну рибу, очищену від усього зайвого й перетворену на однорідну пасту.

Для виробництва найчастіше використовують минтай, хек, тріску, мерлузу або сайду. Ці види риби мають нейтральний смак і світле м’ясо, що ідеально підходить для подальшої обробки.

Філе ретельно промивають у холодній воді кілька разів. Таким способом видаляють жир, кров, пігменти та характерний рибний запах. У результаті залишається білкова маса майже без смаку й аромату, саме цей полуфабрикат дозволяє надалі створювати імітацію будь-якого морепродукту.

Сурімі цінується за свою еластичність і здатність утворювати щільний гель. Це робить його ідеальною основою для формування волокон, схожих на м’ясо краба.

Дві упаковки з одеського холодильника: розбираємо склад

Щоб не говорити абстрактно, подивимось на реальні склади двох різних упаковок продукту. Їх легко знайти в супермаркетах Одеси.

Склад №1:

• сурімі – 55%;
• очищена питна вода;
• крабове м’ясо — 5%;
• крохмаль (з пшеницею);
• соняшникова олія рафінована дезодорована;
• кухонна сіль, цукор;
• білок і жовток (сухий порошкоподібний);
• ароматизатор Краб;
• Е120, Е160с, Е170, Е621, Е211;
• може містити сліди соєвого білка.

Тут дійсно є невеликий відсоток справжнього крабового м’яса, хоч і символічний. Стабілізатори й підсилювач смаку — стандарт для цього продукту.

Склад №1, Фото від 048.ua

Склад №2:

• сурімі— 52%;
• вода питна;
• крохмаль (з пшеницею);
• яєчний білок і жовток;
• цукор, сіль;
• ароматизатор (містить ракоподібних);
• натуральні барвники;
• може містити сліди сої.

Це класичний приклад продукту, у якому крабового м’яса немає, але виробник цього й не приховує. Натуральні барвники — приємний бонус.

Склад №2, Фото від 048.ua

Чи безпечні добавки "Е" у складі

Більшість добавок у крабових паличках дозволені в Україні та ЄС. Вони виконують просту функцію — тримати форму, смак і термін зберігання.

Всі "єшки", як їх називають у народі, занесені до переліку харчових добавок, дозволених до використання в харчових продуктах та умови їх використання. Зокрема:

• Стабілізатори: Е450ііі, Е451і, Е452.
• Підсолоджувачі: Е420.
• Барвники: Е120, Е160с, Е170.
• Харчові добавки: Е621.
• Консервант: Е211.

"Перелік харчових добавок, дозволених до використання у харчових продуктах та умови їх використання, наведено у розділі V цього додатка", - зазначається в документі.

Проблема виникає не в самих добавках, а в їх кількості. Якщо раціон складається з оброблених продуктів — організм цьому не подякує.

Чому одесити так люблять крабові палички

У Одеси з крабовими паличками особливі стосунки. Це продукт, який однаково добре почувається і в холодильнику студентської квартири, і на святковому столі. Причини популярності прості:

• доступна ціна — навіть у періоди подорожчання це дешевше за справжні морепродукти;
• швидкість — відкрив упаковку, нарізав, додав у салат;
• звичка з 90-х і 2000-х — "крабовий салат" давно став класикою;
• ілюзія морепродукту — звучить солідніше, ніж просто "рибний фарш".

На що звертати увагу в одеських супермаркетах

Перед тим як кинути упаковку в кошик, варто подивитися на кілька речей. Серед яких:

• відсоток сурімі (чим більше — тим краще);
• відсутність сильного запаху після відкриття;
• пружність паличок;
• термін зберігання;
• умови зберігання в магазині.

Чи є якась користь у крабових паличках

Попри скепсис, крабові палички не є повністю "порожнім" продуктом. У них зберігається частина поживних речовин, характерних для морської риби.

Сурімі містить білок, який добре засвоюється організмом. Також у ньому присутні йод, фосфор, магній і вітаміни групи B. Однак їх кількість значно менша, ніж у свіжій рибі або справжньому крабі, тому що частина мікроелементів втрачається під час багаторазового промивання.

Калорійність продукту відносно низька, у середньому це близько 100–110 ккал на 100 грамів. Проте структура цих калорій далека від ідеалу, більша частина енергії надходить із вуглеводів, а не з білків.

Регулярне вживання крабових паличок у великих кількостях не рекомендується. Це типовий представник високооброблених продуктів.

Особливу увагу варто звертати на склад, якісні палички містять не менше 40% сурімі. Якщо ж на першому місці в переліку інгредієнтів вода або крохмаль — це тривожний сигнал. Такий продукт радше імітує сам себе.

Що можна приготувати з крабових паличок: ідеї та рецепти

Крабові палички — це не лише "той самий салат". Ось добірка страв, які реально готують одесити у себе вдома.

Японський салат зі "сніжним крабом"

• крабові палички — 250 г;
• консервована кукурудза — 100 г;
• морква — 100 г;
• свіжий огірок — 100 г;
• майонез — 3 ст. л;
• лимонний сік — 1 ч. л;
• соус солодкий чилі — 1 ч. л.

Змішайте майонез, лимонний сік і солодкий чилі. Крабові палички розділіть на волокна, овочі наріжте тонкою соломкою. Поєднайте всі інгредієнти, додайте заправку, ретельно перемішайте і страва готова.

Фото ШІ для 048.ua

Теплий корейський омлет з крабовими паличками

• 6 яєць;
• 3–4 крабові палички;
• зелена цибуля;
• твердий сир.

Наріжте крабові палички та додайте до яєчної суміші, поставте її у мікрохвильовку на 2 хвилини. Вийміть, пройдіться по бортиках та дну виделкою, відʼєднуючи страву від посуди, повторіть процес "випікання" ще один раз. Присипте омлет нарізаною зеленню та сиром. Ідеально для швидкого сніданку.

Фото ШІ для 048.ua

Лаваш-рулет "по-одеськи"

• 1 лаваш;
• 1-2 крабові палички;
• 1-2 яйця;
• крем-сир або плавлений сир;
• часник;
• кріп.

Потрібно лише подрібнити всі продукти, змішати їх та викласти на лаваш. Швидка закуска для гостей, які вже чекають на порозі, готова.

Фото ШІ для 048.ua

Крабові палички з полиць одеських супермаркетів є компромісом між ціною, зручністю і складом. Хтось обирає простіший варіант, хтось полюбляє насиченіший смак, незважаючи на склад. Головне — розуміти, що саме ви кладете в кошик.

Нагадуємо

Січень і лютий традиційно стають для одеситів піковими місяцями захворювань. Віруси швидко розповсюджуються у громадському транспорті, чергах, укриттях, лікарнях і супермаркетах, а симптоми часто маскуються під "звичайну застуду".

Читайте: Топ-5 піц, які найбільше полюбляють одесити, - ФОТО