Невидимий ворог на кожній кухні: скільки солі можуть їсти одесити без шкоди для здоров’я

У кожній українській, зокрема й одеській, хаті на столі є сіль, адже вона робить страви смачнішими та допомагає зберігати продукти. Проте за звичним смаком часто приховується небезпека, про яку люди згадують лише після проблем зі здоров’ям.

Медики у всьому світі дедалі частіше наголошують, що сучасна людина споживає значно більше солі, ніж потребує її організм. За окремими показниками наша країна входить до числа європейських лідерів за надмірним споживанням солі.

Чому сіль потрібна організму

Попри численні попередження лікарів, сіль не можна назвати абсолютним злом. Натрій, який входить до її складу, бере участь у підтриманні водного балансу, роботі нервової системи та скороченні м’язів.

Саме завдяки натрію підтримується нормальний артеріальний тиск, передаються нервові імпульси та працює серце. Крім того, сіль стимулює вироблення шлункового соку та сприяє процесам травлення.

Однак користь солі закінчується там, де починається її надлишок. Якщо організм отримує занадто багато натрію, він починає затримувати воду. Це створює додаткове навантаження на серце, судини та нирки.

"Кількість натрію, яку ми споживаємо, впливає на рівень артеріального тиску та загальний ризик розвитку серцево-судинних захворювань, які є основною причиною смертності в усьому світ. Зазвичай натрій надходить до організму з сіллю, яку ми всі споживаємо. Отже, коли наші бабусі називали сіль "білою смертю", вони не надто помилялися", - зазначають у МОЗ України.

Скільки солі можна їсти на день

Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує дорослим вживати не більше 5 грамів солі на добу. Це приблизно одна чайна ложка без гірки. Важливо розуміти, що до цієї норми входить не лише сіль, яку людина додає під час приготування їжі, а враховується також натрій, що вже міститься і в інших продуктах.

Для дітей допустима норма ще нижча, чим молодша дитина, тим менше солі має бути в її раціоні. Організм дитини більш чутливий до надлишку натрію, тому неправильні харчові звички можуть формувати ризики для здоров’я ще з раннього віку. Експерти зазначають, що більшість українців споживають понад 12 грамів солі на добу, а це більш ніж удвічі перевищує рекомендований рівень.

Близько трьох чвертей усього натрію людина отримує з продуктів промислового виробництва. Тобто головними джерелами надлишкової солі стають не домашні страви, а магазинна продукція. До групи ризику належать:

• ковбаси;
• сосиски;
• бекон;
• копченості;
• консерви;
• напівфабрикати;
• різноманітні снеки.

Чимало натрію є навіть у продуктах, які ми сприймаємо як звичайну частину щоденного раціону. Наприклад, у хлібі, твердих сирах, кетчупах, соєвому соусі та готових салатних заправках.

Чому надлишок солі небезпечний

Одним із найвідоміших наслідків надмірного споживання солі є підвищення артеріального тиску. Надлишок натрію затримує воду в організмі, збільшуючи навантаження на кровоносну систему.

Через це значно зростає ризик розвитку інфаркту, інсульту та серцевої недостатності. Саме серцево-судинні захворювання залишаються головною причиною смертності у світі.

Під ударом опиняються й нирки. Їм доводиться працювати інтенсивніше, щоб вивести зайву сіль із організму. З часом це може призвести до розвитку хронічних захворювань і навіть ниркової недостатності.

Медики також пов’язують надлишок солі з ризиком утворення каменів у нирках. Додатково підвищується ймовірність набряків та порушення водного обміну.

Надмірне захоплення солоними продуктами може впливати на стан кісткової тканини. Велика кількість натрію сприяє виведенню кальцію з організму, що поступово послаблює кістки. У довгостроковій перспективі це може збільшити ризик розвитку остеопорозу, особливо уважними до свого раціону мають бути люди старшого віку та жінки після менопаузи.

Ознаки того, що солі забагато:

• постійна спрага після їжі;
• набряки обличчя, рук або ніг;
• здуття живота та відчуття важкості;
• головний біль;
• підвищений артеріальний тиск;
• швидка втомлюваність;
• порушення сну;
• сухість шкіри;
• часті позиви до сечовипускання.

Яка сіль краща: міфи та реальність

Останніми роками популярності набули морська, рожева гімалайська, чорна та інші види солі. Багато хто вважає їх кориснішою альтернативою звичайній кухонній солі.

Насправді більшість таких тверджень є маркетинговими міфами. Незалежно від кольору чи способу видобутку, основним компонентом будь-якої солі залишається натрій. Мінеральні домішки, які містяться в морській чи гімалайській солі, присутні у дуже незначних кількостях і не здатні суттєво вплинути на здоров’я людини.

"Обирайте йодовану сіль! Це допомагає запобігти йододефіциту та його наслідкам для здоров’я. Йодована сіль — рекомендована у країнах, де поширений дефіцит йоду (в т.ч. Україна). Йодована сіль може бути хорошою альтернативою звичайній солі, але потрібно пам’ятати про загальне обмеження її споживання", - рекомендують у Центрі громадського здоровʼя МОЗ України.

Йод необхідний для нормальної роботи щитоподібної залози та вироблення гормонів, які регулюють обмін речовин. Його нестача може негативно впливати на самопочуття та працездатність.

Корисні поради для одеситів

Одеситам, які хочуть дбати про здоров’я серця та судин, варто частіше обирати свіжі продукти замість готових страв. Домашня їжа майже завжди дозволяє краще контролювати кількість солі.

Корисно також скоротити споживання ковбасних виробів, солоних закусок та фастфуду. Саме вони часто стають головними джерелами прихованого натрію.

Любителям домашньої консервації варто уважніше ставитися до рецептів і поступово зменшувати кількість солі під час приготування. Смакові рецептори доволі швидко адаптуються до нових пропорцій.

Не менш важливо підтримувати достатній питний режим та вести активний спосіб життя. Разом зі збалансованим харчуванням це допомагає зберігати нормальний водно-сольовий баланс.

Читайте: Від бадьорості до залежності: як кава впливає на життя одеситів