К безалкогольным напиткам относятся вина, содержание спирта в которых — не более 0,2-0,5%. Достигается это путем проведения процедуры деалкоголизации готового продукта. С учетом того, что в технологии появляется дополнительный этап, такие напитки стоят дороже.
Если же вы хотите приобрести вкусное безалкогольное вино с доставкой по Киеву, смело выбирайте Turbo UA. Здесь можно приобрести не только алкоголь, но и другие качественные продукты для ваших блюд.
Предварительная стадия
Изготовление безалкогольного вина начинается с производства обычного стандартного виноградного напитка. Осуществляется это в следующем порядке:
- Собранный виноград давится под прессом и остается в емкости на несколько дней. Это делается без промывки, поскольку контакт с жидкостью частично смывает с него ингредиенты, которые участвуют в процедуре брожения. Обязательное условие — ежедневное перемешивание деревянной лопаткой.
- Вместе с началом брожения жмых поднимается вверх шапкой, а сок опускается вниз. На этом этапе происходит отделение этих двух составляющих.
- Сок помещается в стеклянную емкость, добавляется сахар и устанавливается водяной затвор. Во всех случаях количество использованного сахара зависит от степени сладости винограда.
- В жмых добавляется вода с растворенным в ней сахаром. Количество жидкости не должно превышать объем снятого сока.
- Через несколько дней повторяется процедура отделения жидкости от жмыха.
- Вторично снятый сок добавляется в емкость с первым напитком.
- Приблизительно через 30 дней брожение заканчивается, вино осторожно сливается, чтобы не взболтать осадок, и ставится в темное место.
Полученный напиток готов для изготовления безалкогольного вина.
Варианты получения безалкогольного вина
Чтобы из стандартного вина изготовить безалкогольный напиток, существует несколько методов:
- Вакуумный. Для этого используется специальный прибор, в котором напиток сначала подогревается до 28⁰. Процедура экстрагирования алкоголя длится всего несколько минут. Весь процесс управляется техникой, что обеспечивает сохранение у безалкогольного вина прежнего вкуса и аромата.
- Холодной фильтрацией. Этот метод еще называется обратным осмосом. Присутствующий в специальном приборе напиток не нагревается, сохраняя изначальную температуру порядка 13⁰. Принцип действия основан на том, что вино пропускается вдоль установленной мембраны, не проходя через нее. В результате происходит отделение концентрата алкоголя и жидкости. Такой цикл продолжается на протяжении 10-20 раз, и в результате получается качественный конечный продукт.
- С помощью вращающейся конусной колонны. В состав аппарата входят 2 конуса: подвижной и неподвижной, а внутри находится вакуум. Принцип работы заключается в том, что между ними происходит перетекание тонкой струи жидкости толщиной в 1 мм. Летучие соединения удаляются паром, который подается снизу и увлекает их за собой. Полное устранение алкоголя происходит через 10 циклов. Интенсивностью подачи пара регулируется вкус и аромат напитка.
Также устранять алкоголь еще можно методом пастеризации путем нагрева вина до 80° и выдержки его в таком состоянии на протяжении 6 минут. Охлажденный напиток теряет летучие соединения.
Безалкогольное вино не является соком, потому что имеет свой характерный вкус. При этом отсутствие спирта, который усиливает аромат, ухудшает качество продукта по сравнению с оригиналом. Однако в его составе остаются все микроэлементы и витамины, поэтому его могут пить диабетики, а также люди, страдающие повышенным давлением.
