Тыквенный сезон: 5 рецептов, которые разнообразят осеннее меню одесситов

Для осеннего меню тыква особенно удобна, ведь ее можно запекать большими кусками, превращать в основу для супа или заранее сделать пюре и использовать в течение нескольких дней.

Ниже рассказываем вам о пользе тыквы и делимся пятью рецептами, которые легко впишутся в осенний рацион каждого одессита. Среди них – блюда от победителя, финалистки и судьи реалити-шоу «МастерШеф».

Польза тыквы

В 100 граммах тыквы содержится примерно 26 ккал, поэтому она хорошо подходит для легких овощных блюд. Главное преимущество тыквы — не только низкая калорийность, но и питательный состав, ведь в ней есть:

• бета-каротин, используемый организмом для образования витамина А;
• витамин С;
• калий;
• витамин Е;
• клетчатка;
• ряд других микронутриентов.

Особенно много провитамина А содержат ярко-оранжевые сорта. Витамин А необходим, в частности, для нормального функционирования иммунной системы и поддержания зрения, а витамин С принимает участие в работе иммунной системы и синтезе коллагена. Клетчатка, в свою очередь, помогает разнообразить рацион и поддерживать нормальную работу пищеварительной системы.

В 245 граммах приготовленной тыквы примерно содержится:

• около 24,5% суточной нормы витамина А;
• около 19% суточной нормы витамина С;
• около 16% суточной нормы калия;
• около 3 г клетчатки;
• около 12 г углеводов;
• также небольшие количества магния, фосфора, цинка, железа, фолиевой кислоты и витаминов группы В.

Польза конкретного блюда зависит от того, что попадает в тарелку. Поэтому один из лучших способов готовить тыкву – сочетать ее с другими продуктами так, чтобы сохранить баланс вкусов и текстур.

1. Гратен из тыквы с соусом бешамель

Гратен – хороший вариант для тех, кто хочет превратить тыкву в полноценное горячее блюдо. Победитель «МастерШеф-5» Евгений Клопотенко предлагает заменить традиционный картофель в классическом французском гратене тыквой, а его сладковатый вкус уравновесить нежным бешамелем и твердым сыром.

Ингредиенты:

• 500 г тыквы;
• 50 г твердого сыра – грюера или пармезана;
• 500 мл молока;
• 50 г репчатого лука;
• 30 г сливочного масла;
• 30 г муки;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины черного перца;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• соль.

Сначала нужно ароматизировать молоко луком, лавровым листом, перцем, мускатным орехом и солью. Отдельно масло растопить с мукой, после чего постепенно вливать молоко и довести соус до загущения. Тыкву нужно нарезать тонкими слайсами, выложить в форму слоями, чередуя ее с небольшим количеством бешамеля, а сверху посыпать тертым сыром.

Запекать блюдо нужно примерно 20 минут при 180 градусах. В результате тыква становится мягкой, соус пропитывает ее слои, а сыр образует сверху аппетитную корочку.

Фото: Клопотенко

2. Салат из тыквы, феты и апельсина

Этот рецепт хорошо показывает, насколько неожиданно тыква может работать в салатах. Шеф-повар сочетает сладкую запеченную мякоть с солоноватой фетой и сочным апельсином, а базилик и чеснок добавляют блюду ароматического акцента. Такой салат лучше подавать сразу после приготовления, пока тыква еще имеет приятную теплую текстуру.

Ингредиенты:

• 200 г тыквы;
• 100 г сыра фета;
• 1 апельсин;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 веточки базилика;
• 2–3 столовых ложки оливкового масла;
• черный перец;
• соль при необходимости.

Тыкву нужно нарезать кубиками, выложить на противень, добавить оливковое масло и измельченный чеснок и запекать примерно 30–40 минут при 180 градусах. Апельсин очистить от пленок и порезать либо разобрать на филе, а фету измельчить кубиками. Дальше останется собрать все на тарелке, добавить базилик, черный перец и немного оливкового масла. С солью нужно соблюдать осторожность, ведь фета уже имеет выраженный соленый вкус.

Фото: Клопотенко

3. Равиоли с тыквенной начинкой и каперсами

Тыква может быть не только украинским сезонным овощем, но и начинкой для домашней итальянской пасты. В рецепте Евгения Клопотенко нежную тыквенную начинку дополняет выразительный соус из каперсов, сливочного и оливкового масла.

Ингредиенты:

• 200 г тыквы;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• соль и перец;
• 100 г муки;
• 1 желток;
• немного воды;
• 50 г сливочного масла;
• 50 мл оливкового масла;
• 1 столовая ложка каперсов;
• 100 г цуккини.

Тыкву нужно нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом и запечь около 25 минут при 180 градусах. После этого мякоть превратить в пюре, добавляя соль и перец.

Для теста смешать муку, желток, соль и небольшое количество воды, вымешать плотную массу, тонко раскатать и нарезать квадратиками. На каждый кусочек теста следует положить тыквенную начинку, сформировать равиоли и варить их примерно две минуты в подсоленной воде.

Для соуса следует сочетать сливочное и оливковое масло с каперсами и добавить тонко нарезанный цуккини. Готовые равиоли подавайте сразу, пока тесто нежное, а соус остается ароматным.

Фото: Клопотенко

4. Тыквенный суп-пюре с беконом и специями

Финалистка «МастерШеф-5» Екатерина Великая предлагает сделать суп не сладковатым, а пряным: с сельдереем, чесноком, чили, зрением и хрустящим беконом.

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы;
• 1 помидор;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 корень сельдерея;
• 1 луковица;
• 1 перец чили;
• 0,5 чайной ложки звезды;
• молотый черный перец;
• тыквенные семена;
• 180 г бекона;
• вода;
• соль.

Бекон следует нарезать и обжарить до румяности, после чего добавить помидор, чеснок и чили. Далее в кастрюле подождать тыкву, сельдерей, лук, специи и воду, чтобы она покрывала овощи. Все тушить до полной мягкости, после чего перебить блендером до кремовой консистенции.

Готовый суп можно подать с хрустящим беконом и семенами тыквы. Если хочется сделать блюдо более легким, количество бекона можно уменьшить или вообще заменить его обжаренными семенами.

Ілюстративне фото з Google

5. Пюре из запеченной тыквы

Судья «МестерШеф» Владимир Ярославский советует тщательно выбрать тыкву. Различные сорта обладают разной сладостью, ароматом и водянистостью, поэтому один овощ после запекания даст густое насыщенное пюре, а другой — водянистую массу. Ярославский использует запекание со специями, после чего превращает мякоть в универсальное основание для других блюд.

Ингредиенты:

• тыква;
• растительное масло;
• соль;
• чабрец;
• розмарин или шалфей.

Тыкву нужно нарезать кусками, полить небольшим количеством растительного масла, посолить и добавить травы. Затем форму следует накрыть фольгой и запекать примерно 30 минут при 180–190 градусах с вентилятором. Затем фольгу следует снять и оставить тыкву еще на 10–15 минут при 170 градусах, чтобы лишняя влага испарилась.

После охлаждения травы убирают, а мякоть перебивают блендером в однородную текстуру. Такое пюре можно использовать не только в качестве гарнира, но и в качестве основы для супа, запеканки, соуса или других тыквенных десертов. В холодильнике готовое основание следует хранить в чистой закрытой емкости несколько дней.

Как выбрать тыкву и не испортить блюдо

Для большинства рецептов лучше брать спелую тыкву с плотной, ярко окрашенной мякотью. Если сырой продукт обладает приятной сладостью и ароматом, велика вероятность, что после запекания он также раскроется хорошо. Слишком водянистая или безвкусная тыква сложнее превратить в выразительную основу для блюда.

Тыквенные семена также можно использовать в кулинарии, но важно соблюдать пищевую безопасность. Если семена извлекают из сырой тыквы, их нужно хорошо промыть и подвергнуть достаточной термической обработке перед употреблением, а не просто оставлять сушиться при комнатной температуре.

Читайте также:

Советы для заморозки на зиму: какие 5 продуктов одесситам следует заготовить в сентябре