Сладкий, пряный или малосольный: 5 рецептов консервированного арбуза на зиму для одесситов

Одесситам, не успевшим съесть последние «куски лета», можно оставить его в банке. Так что пока арбузы еще есть на базарах и супермаркетах, нужно пользоваться моментом и делать заготовки на зиму.

Если арбуз залить маринадом и добавить нужных специй — его можно легко превратить в необычную зимнюю закуску. Ниже мы собрали пять рецептов, как можно разнообразить свой стол с наступлением холодов.

Какой арбуз выбрать для заготовки на зиму

Слишком спелый и сахаристый арбуз может быстро потерять структуру, поэтому для консервации лучше взять плод, уже имеющий выразительный вкус, но остающийся плотным. Допустимы и немного недозрелые арбузы.

Перед приготовлением следует обратить внимание на следующие признаки:

• кожура должна быть без трещин, глубоких царапин и пятен: поврежденные плоды не лучший выбор для длительного хранения;
• мякоть должна быть плотной: если она уже рыхлая и буквально рассыпается под ножом, после заливки маринадом результат может разочаровать;
• не гонитесь за максимально сладким арбузом: для некоторых рецептов лучше подходит умеренно спелый плод с упругой структурой;
• перед нарезанием арбуз нужно тщательно вымыть: грязь из кожуры не должна попадать на нож и дальше на мякоть.

Есть еще один практический момент: арбуз нужно нарезать так, чтобы кусочки легко проходили сквозь горлышко банки. Треугольники толщиной примерно с палец – один из самых удобных вариантов.

1. Классический консервированный арбуз с гвоздикой от Евгения Клопотенко

Украинский шеф-повар Евгений Клопотенко отмечает, что этот рецепт подойдет тем, кто хочет почувствовать именно вкус маринованного арбуза, а не получить банку с большим количеством специй. Гвоздика придает тонкий аромат, а сочетание сахара, соли и яблочного уксуса создает выразительный кисло-сладкий маринад.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

• арбуз - 500 г;
• вода - 500 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – половина ч. л.;
• яблочный уксус 6% - 50 мл;
• сушеная гвоздика - 1-2 бутона.

Приготовление

Арбуз хорошо вымойте, нарежьте треугольными кусочками и не снимайте шкурку. На дно подготовленной банки уложите гвоздику, после чего плотно, но без чрезмерного нажатия разложите ломтики. Для литровой банки ориентировочно требуется 500 г арбуза вместе с корочкой.

Для маринада доведите воду до кипения с солью и сахаром, перемешайте до полного растворения и снимите с огня. После этого влейте яблочный уксус и перемешайте. Горячим маринадом залейте арбуз в банке, накройте стерильной крышкой и проведите термообработку в соответствии с безопасной технологией консервирования. После завершения осторожно закройте банку, дайте остыть и храните в прохладном темном месте.

2. Консервированный арбуз по семейному рецепту Никиты Сновиды

Фудблогер и победитель кулинарного шоу Никита Сновида делится рецептом, где нет ни лаврового листа, ни перца, ни чеснока — только соль, сахар и уксус. Именно простой состав маринада, по его мнению, позволяет получить чистый вкус арбуза, который зимой будет хорошо смаковать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• арбуз;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% - 90 г;
• вода.

Приготовление

Арбуз вымойте и нашинкуйте треугольниками примерно сантиметровой толщины. Кусочки плотно сложите в чистую простерилизованную трехлитровую банку, после чего залейте кипятком и оставьте на время, чтобы вода прогрела арбуз. Когда жидкость немного остынет, осторожно слейте ее в кастрюлю.

В слитую воду добавьте сахар, соль и уксус, поставьте на огонь и доведите маринад до кипения. Горячую жидкость снова залейте в банку с арбузом, после чего герметично закройте крышкой. Далее банку можно оставить охлаждаться, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.

3. Арбуз с чесноком, укропом и листьями

Если сладкие маринады вам не по душе, арбуз можно превратить в пикантную закуску. Сочетание чеснока, укропа, лаврового листа, черного перца и листьев смородины или вишни напоминает традиционные украинские заготовки. Такой арбуз получается не десертным, а пряным и солоноватым.

Ингредиенты:

• арбуз - 1,5-2 кг;
• чеснок - 4-5 зубчиков;
• укроп;
• листья смородины и вишни;
• черный перец горошком – 8–10 шт.;
• лавровый лист - 2-3 шт;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9% - 2 ст. л.

Приготовление

Арбуз нарежьте большими ломтиками или кубиками, оставляя шкурку. На дно подготовленной трёхлитровой банки положите часть укропа, чеснока, листьев, перца и лаврового листа, затем выложите арбуз и повторите слои.

Для рассола вскипятите воду, добавьте соль и сахар и проварите примерно одну-две минуты. Снимите с огня, влейте уксус и горячим рассолом залейте арбуз до самого верха.

После стерилизации банка герметично закройте и охладите. По приведенному рецепту малосольный арбуз приобретает готовый вкус примерно через три-четыре недели. Сохранять такую заготовку нужно в прохладных условиях.

4. Консервированный арбуз с медом

Мед здесь используют вместе с сахаром, придавая маринаду характерный аромат. Мед нужно добавлять именно в маринад, а не класть непосредственно на ломтики, ведь так он равномернее распределится между кусочками.

Ингредиенты на 1 банке:

• арбуз - 400 г;
• мед - 20 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль - 10 г;
• уксус 9% - 30 г;
• вода – 500 мл.

Приготовление

Арбуз вымойте и нарежьте небольшими треугольниками. Сложите кусочки в стерилизованную банку, залейте крутым кипятком и оставьте примерно на 15 минут. Затем воду осторожно слейте в кастрюлю.

В жидкость добавьте сахар, соль и мед, после чего поставьте кастрюлю на плиту. Когда смесь закипит, влейте уксус и перемешайте. Горячим маринадом залейте арбуз в банке и закройте.

5. Арбуз в солено-сладком маринаде

Еще один простой способ заготовить арбуз предлагает фудблогерка Лидия Кононенко. В отличие от варианта с медом или чесноком здесь нет выраженного постороннего аромата, поэтому закуска получается универсальной. Такой рецепт можно выбрать, если хочется впервые попробовать консервированный арбуз и не экспериментировать со специями.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• арбуз;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус - 50 мл;
• вода – для первой и второй заливки.

Приготовление

Арбуз очистите от кожуры и нарежьте кусочками удобного размера. Разложите их в стерилизованную банку, залейте крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте примерно на 20 минут. Затем воду перелейте в кастрюлю, добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте.

Маринад доведите до кипения, а в конце добавьте уксус. Горячей смесью залейте арбуз, после чего проведите необходимую термическую обработку и закройте герметично банку. После охлаждения заготовку следует перенести в прохладное место.

Важный нюанс для домашней консервации: арбуз – продукт с невысокой природной кислотностью, поэтому домашние заготовки из него требуют особого внимания к кислотности маринада. Не следует произвольно уменьшать количество уксуса, изменять пропорции или полагаться только на переворачивание банки и ее укутывание, если заготовка предназначена для длительного хранения.

Читайте также:

Сладкая заготовка на зиму: топ-5 видов сливового варенья, которые следует попробовать одесситам.