Андрей Чуклин о современных методах длительного хранения продуктов и консервирования

Долговременное хранение продуктов питания всегда было важной проблемой для человечества. Сегодня существует множество различных способов продлить срок годности пищи, каждый из которых имеет свои особенности и сферу применения. Понимание принципов работы этих методов помогает выбрать наилучший вариант для конкретного типа продукции.

Совладелец компании Интеррыбфлот Андрей Чуклин рассказывает: «Заморозка - один из самых распространенных методов. При температуре -18°C большинство микроорганизмов прекращает активность, а биохимические процессы сильно замедляются. Продукты могут храниться месяцами и годами, но требуют постоянной холодовой цепи. Сушка работает по принципу удаления влаги - без воды бактерии не могут размножаться. Этот метод позволяет хранить продукты при комнатной температуре, но изменяет их текстуру и вкус».

Вакуумная упаковка удаляет кислород из упаковки, что замедляет окисление и снижает активность аэробных бактерий. Срок хранения увеличивается в 3-5 раз, но метод не обеспечивает полной стерильности. Пастеризация нагревает продукты до 60-85°C, уничтожая болезнетворные микроорганизмы, но некоторые споры могут выжить. Копчение сочетает термическую обработку с антимикробным действием дыма, придавая продуктам характерный вкус.

Консервирование как ведущий метод: опыт Интеррыбфлот

Среди всех методов консервирование выделяется своей эффективностью для рыбных продуктов. В отличие от заморозки, консервы не требуют холодильников. По сравнению с сушкой, сохраняют природную текстуру. В отличие от вакуумирования, обеспечивают полную стерильность без дополнительных условий хранения.

Именно этим методом занимается Андрей Чуклин, совладелец группы компаний Интеррыбфлот, которая выпускает консервы под брендом Аквамарин. Его подход к консервированию основывается на точном соблюдении технологических процессов и постоянном контроле качества. Компания использует самое современное оборудование для обеспечения высоких стандартов продукции.

Технология консервирования в Интеррыбфлот предусматривает нагревание продукта до 115-120°C в герметично закрытых банках. Такой температурный режим гарантирует уничтожение всех микроорганизмов, включая споры. "Скорость обработки - ключевой фактор, - подчеркивает Андрей Чуклин. - От подготовки сырья до закупоривания банки должно проходить минимум времени, чтобы сохранить природный вкус и полезные свойства рыбы."

Современные автоклавы обеспечивают равномерное прогревание всего объема продукта. Система HACCP контролирует каждый этап производства - от температуры до герметичности упаковки. Различные виды консервов Аквамарин - в собственном соку, в масле, в томатном соусе - позволяют максимально раскрыть вкусовые качества разных видов рыбы и удовлетворить различные потребности потребителей.

Инновационные решения Аквамарин и перспективы развития

Компания Интеррыбфлот под руководством Андрея Чуклина внедряет исключительные технологии. Особым достижением является технология переработки антарктического криля - деликатного морепродукта, который требует особого подхода. Как отмечает Луцай Григорий, соучредитель компании, такая технология является единственной в Украине и требует точного соблюдения всех этапов обработки.

Использование высококачественной жести с пищевым покрытием предотвращает взаимодействие продукта с металлом. Инновационные системы контроля температуры позволяют избежать перегрева отдельных участков и сохранить однородную текстуру. "Это настоящая наука сохранения пользы морепродуктов", - подчеркивает Луцай.

Энергосберегающие технологии также являются приоритетом для Интеррыбфлот. "Мы инвестировали в самое современное оборудование, - рассказывает Андрей Чуклин. - Замкнутые циклы водоснабжения и оборотное водоснабжение позволяют снизить потребление ресурсов на 40-90%. Сейчас модернизируем отделения стерилизации, устанавливаем еще более эффективные автоклавы."

Будущее методов хранения продуктов связано с нанотехнологиями, умными упаковками с индикаторами свежести и природными биоконсервантами. Эти технологии позволят еще больше продлить сроки хранения при сохранении высокого качества и питательной ценности, обеспечивая потребителей здоровой пищей в течение длительного периода.