Андрій Чуклін про сучасні методи довготривалого зберігання продуктів і консервування

Довготривале зберігання продуктів харчування завжди було важливою проблемою для людства. Сьогодні існує багато різних способів продовжити термін придатності їжі, кожен з яких має свої особливості та сферу застосування. Розуміння принципів роботи цих методів допомагає обрати найкращий варіант для конкретного типу продукції.

Співвласник компанії Інтеррибфлот Андрій Чуклін розповідає: «Заморожування - один з найпоширеніших методів. При температурі -18°C більшість мікроорганізмів припиняє активність, а біохімічні процеси сильно сповільнюються. Продукти можуть зберігатися місяцями та роками, але потребують постійного холодового ланцюга. Сушіння працює за принципом видалення вологи - без води бактерії не можуть розмножуватися. Цей метод дозволяє зберігати продукти при кімнатній температурі, але змінює їхню текстуру та смак».

Вакуумне пакування видаляє кисень з упаковки, що сповільнює окислення та зменшує активність аеробних бактерій. Термін зберігання збільшується в 3-5 разів, але метод не забезпечує повної стерильності. Пастеризація нагріває продукти до 60-85°C, знищуючи хворобливі мікроорганізми, але деякі спори можуть вижити. Копчення поєднує термічну обробку з антимікробною дією диму, надаючи продуктам характерний смак.

Консервування як провідний метод: досвід Інтеррибфлот

Серед усіх методів консервування виділяється своєю ефективністю для рибних продуктів. На відміну від заморожування, консерви не потребують холодильників. Порівняно з сушінням, зберігають природну текстуру. На відміну від вакуумування, забезпечують повну стерильність без додаткових умов зберігання.

Саме цим методом займається Андрій Чуклін, співвласник групи компаній Інтеррибфлот, яка випускає консерви під брендом Аквамарин. Його підхід до консервування ґрунтується на точному дотриманні технологічних процесів та постійному контролі якості. Компанія використовує найсучасніше обладнання для забезпечення високих стандартів продукції.

Технологія консервування в Інтеррибфлот передбачає нагрівання продукту до 115-120°C в герметично закритих банках. Такий температурний режим гарантує знищення всіх мікроорганізмів, включаючи спори. "Швидкість обробки - ключовий фактор, - підкреслює Андрій Чуклін. - Від підготовки сировини до закупорювання банки має проходити мінімум часу, щоб зберегти природний смак та корисні властивості риби."

Сучасні автоклави забезпечують рівномірне прогрівання всього об'єму продукту. Система HACCP контролює кожен етап виробництва - від температури до герметичності упаковки. Різні види консервів Аквамарин - у власному соку, в олії, в томатному соусі - дозволяють максимально розкрити смакові якості різних видів риби та задовольнити різні потреби споживачів.

Інноваційні рішення Аквамарин та перспективи розвитку

Компанія Інтеррибфлот під керівництвом Андрія Чукліна впроваджує виняткові технології. Особливим досягненням є технологія переробки антарктичного криля - делікатного морепродукту, який вимагає особливого підходу. Як зазначає Григорій Луцай, співзасновник компанії, така технологія є єдиною в Україні і потребує точного дотримання всіх етапів обробки.

Використання високоякісної жесті з харчовим покриттям запобігає взаємодії продукту з металом. Інноваційні системи контролю температури дозволяють уникнути перегрівання окремих ділянок та зберегти однорідну текстуру. "Це справжня наука збереження користі морепродуктів", - підкреслює Луцай.

Енергозберігаючі технології також є пріоритетом для Інтеррибфлот. "Ми інвестували в найсучасніше обладнання, - розповідає Андрій Чуклін. - Замкнуті цикли водозабезпечення та оборотне водопостачання дозволяють зменшити споживання ресурсів на 40-90%. Зараз модернізуємо відділення стерилізації, встановлюємо ще більш ефективні автоклави."

Майбутнє методів зберігання продуктів пов'язане з нанотехнологіями, розумними упаковками з індикаторами свіжості та природними біоконсервантами. Ці технології дозволять ще більше продовжити терміни зберігання при збереженні високої якості та поживної цінності, забезпечуючи споживачів здоровою їжею протягом тривалого періоду.