Конец лета — то время, когда банки, крышки и большие кастрюли снова занимают половину кухни. Но если полки в амбаре уже заставлены классическими маринованными огурцами, помидорами и лечо, можно оставить немного места для экспериментов.
Современная домашняя консервация давно не ограничивается рецептами, которые годами передаются из одной записной книжки в другую. Сливы превращают в пикантную закуску к мясу, кабачкам придают вкус грибам, а обычные огурцы закрывают так, чтобы зимой добавлять их в бургеры и домашние сэндвичи.
Мы собрали семь необычных вариантов консервации на зиму, которые стоит попробовать хотя бы несколько баночек.
Огурцы-пикули для бургеров и сэндвичей
Это совсем другая история, чем обычные маринованные огурцы. Пикулы нарезают тонкими кружочками, а благодаря маринаду они получают выразительный кисло-сладкий вкус.
На 1 кг огурцов понадобится:
- 1 большая луковица;
- 250 мл уксуса 6%;
- 150 г сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. семена горчицы;
- 0,5 ч. л. куркумы;
- несколько горошин черного перца.
Огурцы и лук нужно тонко порезать. Уксус смешать с сахаром, солью и специями и довести до кипения.
Овощи добавляют в горячий маринад и прогревают несколько минут, не давая огурцам развариться. Затем их разлагают в стерилизованные банки и закрывают.
Такие огурцы можно есть как отдельную закуску, но особенно хорошо они подходят для домашних бургеров, хот-догов и сэндвичей.
Помидоры по-польски с луком
Если обычные маринованные помидоры уже на полках, часть урожая можно закрыть по-польски. Помидоры здесь нарезают дольками и перекладывают луком, зеленью и чесноком.
На две литровые банки:
- 1–1,2 кг плотных помидоров;
- 2–3 луковицы;
- пучок петрушки или укропа;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 80 мл уксуса 9%;
- по 1 ст. л. масла в банке.
На дно банки выкладывают зелень, чеснок и часть лука. Далее слоями добавляют помидоры и оставшийся лук.
Из воды, соли и сахара готовят маринад, в конце добавляя уксус. Банки заливают горячим маринадом, добавляют растительное масло, стерилизуют примерно 10–15 минут и закрывают.
Зимой содержимое банки практически преобразуется в готовый салат.
Кабачки со вкусом маринованных грибов
Кабачок имеет нейтральный вкус, поэтому легко впитывает аромат специй, зелени и чеснока. Именно на этом построен популярный рецепт кабачков "как грибы".
На 2 кг молодых кабачков:
- 1 головка чеснока;
- большой пучок укропа;
- 100 мл масла;
- 100 мл уксуса 9%;
- 2 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1 ч. л. черный перец.
Кабачки нарезают кубиками и смешивают с измельченным чесноком, укропом, солью, сахаром, перцем, уксусом и растительным маслом. Смесь оставляют примерно на 2-3 часа.
За это время кабачки должны пустить сок. После этого их вместе с маринадом разлагают в банки, стерилизуют 10–15 минут и закрывают.
Маринованные сливы к мясу
Сливы можно превратить не только в варенье, джем или компот. В пряном маринаде они становятся кисло-сладкой закуской, хорошо сочетающейся с запеченным мясом, птицей и сыром.
На 1 кг твердых слив:
- 500 мл воды;
- 200 г сахара;
- 100 мл яблочного уксуса;
- 5–6 бутонов гвоздики;
- 1 палочка корицы;
- 5 горошин душистого перца;
- 2 лавровых листа.
Для консервации лучше выбирать плотные, чуть-чуть недозрелые сливы, чтобы во время приготовления они не потеряли форму. Из воды, сахара и специй варят маринад, в конце добавляют уксус.
Сливы разлагают в банки, заливают маринадом и стерилизуют. Самым интересным их вкус становится не сразу, а через несколько недель, когда фрукты хорошо пропитаются специями.
Кабачки по-корейски на зиму
Для любителей более острых закусок кабачки можно закрыть вместе с морковью, луком, чесноком и пряными специями.
На 2 кг кабачков:
- 500 г моркови;
- 300 г лука;
- 1 головка чеснока;
- 100 мл уксуса 9%;
- 100 мл масла;
- 150 г сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 1–2 ст. л. приправы для моркови по-корейски.
Кабачки и морковь натирают длинной соломкой, а лук тонко нарезают. Затем добавляют измельченный чеснок, специи, растительное масло, уксус, соль и сахар.
Салат оставляют на несколько часов, чтобы овощи пустили сок. После этого его разлагают в банки, стерилизуют и герметично закрывают.
Помидоры с яблоками
Одно из самых необычных сочетаний в нашей подборке – помидоры и яблоки. Фрукты добавляют маринад легкой кислинки и аромата, а сами яблочные дольки после маринования тоже можно есть.
На трехлитровую банку:
- около 1,5 кг небольших помидоров;
- 2 кисло-сладких яблока;
- 1 небольшая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1,5 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- 70 мл уксуса 9%;
- перец горошком.
Яблоки разрезают на дольки и удаляют сердцевину. В банке поочередно выкладывают помидоры, яблоки, лук и специи.
Все заливают кипятком примерно на 15 минут. Затем воду сливают, добавляют соль и сахар, доводят до кипения, вливают уксус и повторно заливают банку готовым маринадом.
Овощное ассорти "все в одной банке"
Этот рецепт особенно удобен в конце лета, когда после других закруток остается понемногу разных овощей. Вместо нескольких отдельных банок можно объединить в одну.
Для ассорти подойдут:
- маленькие огурцы;
- небольшие помидоры;
- кабачки;
- сладкий перец;
- цветная капуста;
- морковь;
- лук;
- чеснок.
На 1л воды для маринада можно взять 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и около 80 мл уксуса 9%.
Плотные овощи нарезают небольшими кусочками, а цветную капусту разбирают на соцветия. Все укладывают в банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют.
Главное преимущество такого ассорти чувствуется уже зимой: открываешь одну банку, а на столе сразу несколько разных овощных закусок.
СОВЕТ: даже если рецепт выглядит очень аппетитно, новую консервацию лучше сначала сделать небольшой партией. Двух-трех банок достаточно, чтобы зимой понять, следует ли в следующем году повторять рецепт в больших объемах.
А экспериментировать есть с чем. Наряду с традиционными огурцами и помидорами, на полках могут появиться острые кабачки, кисло-сладкие пикули, пряные сливы или помидоры с яблоками.