Чи справді пароконвектомат може замінити пів кухні? Розбираємося на практиці

Сучасна професійна кухня вимагає швидкості, якості та економії простору. Пароконвектомат став революційним рішенням, яке називають «кухнею в одному корпусі». Це інтелектуальна пароконвекційна шафа, яка поєднує функції багатьох теплових пристроїв. Розберімося, чи справді цей пристрій може замінити значну частину традиційного обладнання.

Технології та універсальність пароконвектомата

Пароконвектомати для ресторанів пропонують унікальне поєднання технологій: конвекції (сухе гаряче повітря до 270 °C) та пари (вологе тепло до 103 °C). Сучасні моделі працюють у трьох режимах: пара, конвекція та комбінований, що дозволяє контролювати температуру й вологість.

Цей контроль забезпечує стабільний і передбачуваний результат, мінімізує втрату ваги продуктів і дозволяє готувати різні страви одночасно без змішування ароматів. Завдяки цим перевагам піч пароконвекційна стала базовим елементом на кухнях.

Яке обладнання замінює пароконвектомат

Універсальність дозволяє пароконвектомату виконувати функції низки пристроїв:

• духової шафи / конвекційної печі – дублювання функцій запікання та випічки;
• промислової пароварки / харчового котла – готування на парі та тушкування;
• гриля / поверхні для смаження (частково) – можливість готувати з рум'яною скоринкою та мінімумом жиру;
• шафи для підігріву / регенератора – підтримання температури та якості готових страв;
• перекидної сковороди / фритюрниці (у певних режимах) – обсмажування великих обсягів їжі.

Способи приготування в пароконвектоматі

Зазвичай це багатофункціональне обладнання використовують для:

• Запікання та випічки. Ідеальна скоринка та соковита середина з мінімальною втратою ваги.
• Готування на парі. Збереження вітамінів і поживних речовин продуктів.
• Регенерації страв. Відновлення якості готової страви, запобігання висиханню завдяки контролю вологості.
• Одночасного готування. Різні продукти готуються на різних рівнях за однією програмою.
• Випікання. Точний контроль вологості забезпечує ідеальну текстуру для випічки та заварних кремів.

Переваги та обмеження

Звісно, пароконвекційні шафи є дороговартісним обладнанням і потребують регулярного професійного обслуговування. Однак варто розуміти, що вартість пароконвектомата Rational повністю обґрунтована набором функцій та здатністю оптимізувати багато процесів. Ознайомитися з цінами можна на сторінці https://rational.bmservice.ua/parokonvektomaty/typ-gastronomichi/

Головні плюси – це економія місця, енергоефективність та стабільний результат. Пароконвектомат гастрономічний не здатний замінити все теплове обладнання, але виконує функції більшості звичних пристроїв. Він бере на себе багато трудомістких і енергоємних процесів, підвищуючи якість страв та пропускну здатність кухні. 

Бажаєте підвищити ефективність вашого закладу? Вивчайте асортимент та вибирайте модель тут: https://rational.bmservice.ua/parokonvektomaty/