Кулинар написала восхитительный текст об одесских рачках, - ФОТО

Мария Каленская написала замечательный текст об одесских рАчках.

Статья создана с тонким юмором и одесским колоритом. Кстати, рачки в нашем городе называют "наркотиком".

048 не смог пройти мимо и не перепечатать публикацию. Далее - авторский текст без правок и исправлений:

"Есть в одесском гастрономическом языке еще одно слово, которое гораздо легче попробовать, чем объяснить.

Это «Рачки».

Не те раки, которые ловят в Херсоне и привозят на «Привоз» в мешках – размером с ботинок старшеклассника.

И не тот переводняк, что продают в дорогих супермаркетах с ценником «Хвост креветки тигровой».

Рачки – это рачки. Непонятно, кто первым додумался наживку на бычка (а именно в этом первейшее предназначение этого членистоногого, обзываемого культурно черноморской креветкой) кинуть в кипящую воду со щепоткой соли и «веником» (еще один одессизм) из укропа. Но рачки издавна и до сих пор едят на пляжах, дома перед телевизором, на улице с соседями и даже во многих пивных, которые заслуживают только доброго одесского слова «бодега».

При покупке этого стратегически ценного и вызывающего наркотическую зависимость продукта в готовом виде (например, в рыбном корпусе «Привоза»), принято интересоваться:

- Чьи рачки?

И, если Вы думаете, что «чьи» - это вопрос собственности, то глубоко ошибаетесь. Этот вопрос аутентичности происхождения рачков, и никак не иначе.

Если женщина с той стороны прилавка «стоит на рыбе» не менее десятка лет, то вы услышите в ответ:

- А чьи Вам надо?

Если Ваша бабушка не с Молдаванки – сдавайтесь сразу, можете безразлично сказать «Та без разницы», перепробовать все и выбрать себе на вкус.

Если с родословной повезло в другом направлении, и Вы в курсе, что такое «черноротая, шо стоит на «рыбе» - можете сказать:

- Лиманские!

Или даже:

- Морские!

Фото: Мария Каленская

Но, честно говоря, это скорее традиция, чем принципиально разные вкусовые ощущения. Традиция поговорить за еду прежде чем ее есть.

Ой, да, надо же еще сказать, что диалог выше касается только готовых к употреблению рачков.

Которые Вы после ответа той, шо стоит на «рыбе» попробуете с разных кучек, скажете «пересоленные», «недоваренные», «а вот этих насыпьте».

Сейчас пошла дурная мода сыпать рАчки (а еще правильнее – рачкА: в Одессе все своё- даже падежи и склонения) в полиэтиленовые маленькие пакетики.

Так вот это уже лишнее. Попросите ту, шо стоит на «рыбе» высыпать стакан в бумажный кулечек, свернутый з газЭты – и наслаждайтесь уже этой черноморской семочкой, этим розовато-оранжевым, пахнущим морем, солью и даже немного мелким бесом, после которого щиплет в уголках рта, бо остановиться их щелкать невозможно.

Сварить рАчки вы тоже можете дома и сами.

Возьмете большую кастрУлю, вскипятите в ней воды, бросьте жменю соли и на выбор либо в любой комбинации: лавровый лист, укроп «веник», петрушку, сельдерей, перец горошком. В этот закипевший саламур бросьте рАчков – тех самых, сереньких, серо-зеленых, серо-коричневых, которых все еще можно купить у тех, шо стоят на «рыбе» и не сильно зазывают клиентов.

Потому что их клиент – еще тот, кто помнит запах свежего рачкА, выловленного дедом на рассвете, на лимане или в море, принесенного домой в сачке и брошенного на лавку под абрикосой до тех пор, пока старый ободранный кот не начнет, дергая половиной морды, обнюхивать добычу, и кто-то с летней кухни не крикнет: - Та забери уже этого рачкАсюда и будет на вечер!

Теперь вопрос об сколько варить. Единственно правильный, но абсолютно неоднозначный ответ – интуитивно.

Краснеют рачки мгновенно.

Всплывают – тоже.

После того, как всплыли – выключите нагревательные приборы и пусть две минуты рачки побултыхаются в том рассоле, но без огня.

Потом берете друшляк.

Я знаю, что в орфографическом словаре по-другому.

Но Вы - возьмите друшляк.

Отцедите рачков и дайте им немного просушиться на свежем воздухе.

Особо трепетные кулинары могут развлечения для и удовольствия ради переложить сваренного рачкА на бумажные полотенца – и это не помешает.

Дальше – как рачкА есть.

Идеально – на даче.

Там, где лавка старая, стол с клеенкой, коты трутся об ноги, а по вечерам прилетают комары и долго разглядывают вечно кушающего одесского человека перед тем, как его кусать.

Или в жару на пляже.

Да, пусть это немного дурной тон и хочется пить, причем даже сладкого компота, но рачки на пляж берутся автоматически, вместе с полотенцем и книгой «Три мушкетера». Одно только прошу: возьмите с собой тару для шелухи, чтобы таки пляжи любимого города помнили о вас только хорошее.

Можно дома перед телевизором.

За пивом с друзьями.

За холодненьким белым с подругами.

Кушать рачка можно разными способами.

Если говорить об способе культурном – то нежненький розоватый рачок подцепляется двумя пальцами левой руки.

Правой – легким движением отделяем мясистую жопку (ой, ладно, пусть вам будет шейка) от остального состава рачкА.

Потом – как вам удобно – снимаете вот ту полупрозрачную хитиновую шкурку.

И выбрасываете ее куда-нибудь в приличную и культурную емкость: хоть в хрустальную вазочку, хоть в кусок газэтки, все зависит от степени формальности мероприятия.

А мягонький скрючившийся хвостик отправляете прямиком вслед за пивом, холодным белым или даже глотком компота из свежей вишни.

И знаете, что вы после этого скажете?

Примерно на середине рАчков?

Вы скажете: та когда ж эта зараза уже закончится, это ж невозможно отцепиться.

Одесса рачки креветки.колорит
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
12 очень хорошо
(3 оценки)
Высокий рейтинг пользователей за Достоверность
2 человека рекомендуют
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Завтра, 24 февраля, над Украиной активизируется циклон Юля, который начал формироваться сегодня в Германии. Юля принесет в Одессу штормовые ветра и осадки. Об этом сообщает корреспондент 048.ua. Циклон принесет непогоду во все области Украины, но от ветра больше всего пострадает Одесская, особенно ее западная и северная часть. Да и в самой Одессе более сильный ветер ожидается на поселке Котовского, его скорость достигнет 17 метров в секунду, а шквальные по...
Общество
Вчера, 22 февраля, на 13-ой станции Большого Фонтана в Одессе, местные жители при поддержке активистов общественной организации "Спільна Мета" и народного депутат Артема Дмитрука снесли забор скандальной стройки ЖК "La Mer". Об этом сообщает корреспондент 048.ua. Вооружившись шуруповертами и документами, которые подтверждают, что разрешение на установку забора истекло два месяца назад, местные жители демонтировали забор очередной строительной площадки на о...
Общество
Завтра, 24 февраля, в Одессаоблэнерго запланировали ремонт электросетей. В связи с этим свет в Одессе отключат минимум в 20 домах.  Об этом сообщает корреспондент 048.ua. Отключения пройдут в районе Молдаванки, Таирова и 7-ой станции Большого Фонтана. Одесса, 24.02.2020 год, график отключения света: Академика Королёва улица 46, 50, 54, 56 С 09:00 по 19:00 Ольгиевская улица 6, 7, 8, 9, 10 С 09:00 по 17:00 Пастера улица 11, 14, 16, 18 С 09:00 по 17:00 Педаго...
Происшествия
Следователи Государственного бюро расследований расследуют обстоятельства смертельного ДТП с участием полицейского.  Об этом сообщает корреспондент 048.ua. Ранее мы уже писали об аварии под Одессой, которая повлекла смерть пассажира мотоцикла. Как сообщили в ГБР, за рулем находился сотрудник полиции.  По предварительной информации, 22 февраля около 17:00 в одном из сел Белгород-Днестровского района Одесской области, правоохранитель не справился с управлени...
Происшествия
Появилось видео с камер наблюдения с моментом вчерашнего ДТП на улице Космонавтов.  Об этом сообщает корреспондент 048.ua. Происшествие случилось вчера, в 05:30 на перекрестке улиц Генерала Петрова и Космонавтов . На видео виден момент столкновения автомобилей БМВ и Тойоты. Как сообщают в управлении патрульной полиции Одесской области, в результате аварии телесные повреждения получили водитель и пассажир авто Тойота, оба пострадавших доставлены в больницу....
Происшествия
Несовершеннолетнего беглеца из Подольского района полицейские разыскали в Арцизе. Об этом сообщает корреспондент 048.ua. Ранее мы писали, что Чеботарь Константин, 2008 года рождения, накануне ушел из дома в неизвестном направлении. Полицейским удалось его найти. Противоправных действий в отношении него не совершалось. Об исчезновении мальчика в полицию сообщила его тетя, которая им занимается, пока мать в отъезде. По словам заявительницы, мальчик прихватил...
АФИША
Редакция 048.ua собрала для вас бесплатные мероприятия, которые можно посетить на грядущей неделе всей семьей. Проведите свои дни с пользой.  Travel встреча с Сергеем Онышко - Антарктида Когда? 24 февраля в 19:00 Где? ЦеХаб Одесса (Вход в магазин "Цитрус" 2 этаж на Греческой пл.) Сергей Онышко -известный украинский фотохудожник из Одессы, член Национального союза фотохудожников Украины (НСФХУ), победитель и призер международных, национальных конкурсов худ...
Происшествия
В марте 2020 года одесситов ожидает еще один выходной. Об этом сообщает корреспондент 048.ua. В следующем месяце люди будут отдыхать на один день больше. Это связано с празднованием международного женского дня. В целом, на март месяц выпало 21 рабочий день, и 10 выходных. Поскольку 8 марта - воскресенье, то понедельник, 9 числа, станет выходным днем. Предпраздничных, то есть коротких рабочих дней у украинцев не будет. Несмотря на то, что по поводу празднов...
Происшествия
Сегодня ночью, 23 февраля, в центре Одессы произошло ДТП.  Об этом сообщает корреспондент 048.ua. Ночью на перекрестке улиц Ришельевськой и ул. Успенской Volkswagen Passat  влетел в ограждение. Информации о пострадавших пока нет. В результате ДТП поврежден светофор.  Фото и информация со страницы Новости Одессы. Напомним, ранее 048.ua писали, что под Одессой случилось смертельное ДТП с мотоциклом. Подробности здесь.