Правда про крабові палички з полиць одеських супермаркетів, - ФОТО

В Одесі крабові палички — це майже культовий продукт. Їх купують у загальновідомих магазинах "Сільпо", "АТБ", "Таврії В", на ринках і в маленьких лавках біля дому.

Але більшість одеситів давно здогадуються, що справжнього краба там або немає зовсім, або він з’являється суто номінально. Тож давайте розберемося: чи є там риба, що означають страшні "Е" на упаковці й чи варто боятися цього продукту.

Що таке сурімі, яке є в основі крабових паличок

Слово "сурімі" буквально перекладається як "подрібнене м’ясо". Йдеться про білу океанічну рибу, очищену від усього зайвого й перетворену на однорідну пасту.

Для виробництва найчастіше використовують минтай, хек, тріску, мерлузу або сайду. Ці види риби мають нейтральний смак і світле м’ясо, що ідеально підходить для подальшої обробки.

Філе ретельно промивають у холодній воді кілька разів. Таким способом видаляють жир, кров, пігменти та характерний рибний запах. У результаті залишається білкова маса майже без смаку й аромату, саме цей полуфабрикат дозволяє надалі створювати імітацію будь-якого морепродукту.

Сурімі цінується за свою еластичність і здатність утворювати щільний гель. Це робить його ідеальною основою для формування волокон, схожих на м’ясо краба.

Дві упаковки з одеського холодильника: розбираємо склад

Щоб не говорити абстрактно, подивимось на реальні склади двох різних упаковок продукту. Їх легко знайти в супермаркетах Одеси.

• сурімі – 55%;
• очищена питна вода;
• крабове м’ясо — 5%;
• крохмаль (з пшеницею);
• соняшникова олія рафінована дезодорована;
• кухонна сіль, цукор;
• білок і жовток (сухий порошкоподібний);
• ароматизатор Краб;
• Е120, Е160с, Е170, Е621, Е211;
• може містити сліди соєвого білка.

Тут дійсно є невеликий відсоток справжнього крабового м’яса, хоч і символічний. Стабілізатори й підсилювач смаку — стандарт для цього продукту.

• сурімі— 52%;
• вода питна;
• крохмаль (з пшеницею);
• яєчний білок і жовток;
• цукор, сіль;
• ароматизатор (містить ракоподібних);
• натуральні барвники;
• може містити сліди сої.

Це класичний приклад продукту, у якому крабового м’яса немає, але виробник цього й не приховує. Натуральні барвники — приємний бонус.

Чи безпечні добавки "Е" у складі

Більшість добавок у крабових паличках дозволені в Україні та ЄС. Вони виконують просту функцію — тримати форму, смак і термін зберігання.

Всі "єшки", як їх називають у народі, занесені до переліку харчових добавок, дозволених до використання в харчових продуктах та умови їх використання. Зокрема:

• Стабілізатори: Е450ііі, Е451і, Е452.
• Підсолоджувачі: Е420.
• Барвники: Е120, Е160с, Е170.
• Харчові добавки: Е621.
• Консервант: Е211.

Проблема виникає не в самих добавках, а в їх кількості. Якщо раціон складається з оброблених продуктів — організм цьому не подякує.

Чому одесити так люблять крабові палички

У Одеси з крабовими паличками особливі стосунки. Це продукт, який однаково добре почувається і в холодильнику студентської квартири, і на святковому столі. Причини популярності прості:

• доступна ціна — навіть у періоди подорожчання це дешевше за справжні морепродукти;
• швидкість — відкрив упаковку, нарізав, додав у салат;
• звичка з 90-х і 2000-х — "крабовий салат" давно став класикою;
• ілюзія морепродукту — звучить солідніше, ніж просто "рибний фарш".

Перед тим як кинути упаковку в кошик, варто подивитися на кілька речей. Серед яких:

• відсоток сурімі (чим більше — тим краще);
• відсутність сильного запаху після відкриття;
• пружність паличок;
• термін зберігання;
• умови зберігання в магазині.

Чи є якась користь у крабових паличках

Попри скепсис, крабові палички не є повністю "порожнім" продуктом. У них зберігається частина поживних речовин, характерних для морської риби.

Сурімі містить білок, який добре засвоюється організмом. Також у ньому присутні йод, фосфор, магній і вітаміни групи B. Однак їх кількість значно менша, ніж у свіжій рибі або справжньому крабі, тому що частина мікроелементів втрачається під час багаторазового промивання.

Калорійність продукту відносно низька, у середньому це близько 100–110 ккал на 100 грамів. Проте структура цих калорій далека від ідеалу, більша частина енергії надходить із вуглеводів, а не з білків.

Регулярне вживання крабових паличок у великих кількостях не рекомендується. Це типовий представник високооброблених продуктів.

Особливу увагу варто звертати на склад, якісні палички містять не менше 40% сурімі. Якщо ж на першому місці в переліку інгредієнтів вода або крохмаль — це тривожний сигнал. Такий продукт радше імітує сам себе.

Що можна приготувати з крабових паличок: ідеї та рецепти

Крабові палички — це не лише "той самий салат". Ось добірка страв, які реально готують одесити у себе вдома.

• крабові палички — 250 г;
• консервована кукурудза — 100 г;
• морква — 100 г;
• свіжий огірок — 100 г;
• майонез — 3 ст. л;
• лимонний сік — 1 ч. л;
• соус солодкий чилі — 1 ч. л.

Змішайте майонез, лимонний сік і солодкий чилі. Крабові палички розділіть на волокна, овочі наріжте тонкою соломкою. Поєднайте всі інгредієнти, додайте заправку, ретельно перемішайте і страва готова.

• 6 яєць;
• 3–4 крабові палички;
• зелена цибуля;
• твердий сир.

Наріжте крабові палички та додайте до яєчної суміші, поставте її у мікрохвильовку на 2 хвилини. Вийміть, пройдіться по бортиках та дну виделкою, відʼєднуючи страву від посуди, повторіть процес "випікання" ще один раз. Присипте омлет нарізаною зеленню та сиром. Ідеально для швидкого сніданку.

• 1 лаваш;
• 1-2 крабові палички;
• 1-2 яйця;
• крем-сир або плавлений сир;
• часник;
• кріп.

Потрібно лише подрібнити всі продукти, змішати їх та викласти на лаваш. Швидка закуска для гостей, які вже чекають на порозі, готова.

Крабові палички з полиць одеських супермаркетів є компромісом між ціною, зручністю і складом. Хтось обирає простіший варіант, хтось полюбляє насиченіший смак, незважаючи на склад. Головне — розуміти, що саме ви кладете в кошик.

Нагадуємо

Січень і лютий традиційно стають для одеситів піковими місяцями захворювань. Віруси швидко розповсюджуються у громадському транспорті, чергах, укриттях, лікарнях і супермаркетах, а симптоми часто маскуються під "звичайну застуду".

Читайте: Топ-5 піц, які найбільше полюбляють одесити, - ФОТО