Для осеннего меню тыква особенно удобна, ведь ее можно запекать большими кусками, превращать в основу для супа или заранее сделать пюре и использовать в течение нескольких дней.
Ниже рассказываем вам о пользе тыквы и делимся пятью рецептами, которые легко впишутся в осенний рацион каждого одессита. Среди них – блюда от победителя, финалистки и судьи реалити-шоу «МастерШеф».
Польза тыквы
В 100 граммах тыквы содержится примерно 26 ккал, поэтому она хорошо подходит для легких овощных блюд. Главное преимущество тыквы — не только низкая калорийность, но и питательный состав, ведь в ней есть:
- бета-каротин, используемый организмом для образования витамина А;
- витамин С;
- калий;
- витамин Е;
- клетчатка;
- ряд других микронутриентов.
Особенно много провитамина А содержат ярко-оранжевые сорта. Витамин А необходим, в частности, для нормального функционирования иммунной системы и поддержания зрения, а витамин С принимает участие в работе иммунной системы и синтезе коллагена. Клетчатка, в свою очередь, помогает разнообразить рацион и поддерживать нормальную работу пищеварительной системы.
В 245 граммах приготовленной тыквы примерно содержится:
- около 24,5% суточной нормы витамина А;
- около 19% суточной нормы витамина С;
- около 16% суточной нормы калия;
- около 3 г клетчатки;
- около 12 г углеводов;
- также небольшие количества магния, фосфора, цинка, железа, фолиевой кислоты и витаминов группы В.
Польза конкретного блюда зависит от того, что попадает в тарелку. Поэтому один из лучших способов готовить тыкву – сочетать ее с другими продуктами так, чтобы сохранить баланс вкусов и текстур.
1. Гратен из тыквы с соусом бешамель
Гратен – хороший вариант для тех, кто хочет превратить тыкву в полноценное горячее блюдо. Победитель «МастерШеф-5» Евгений Клопотенко предлагает заменить традиционный картофель в классическом французском гратене тыквой, а его сладковатый вкус уравновесить нежным бешамелем и твердым сыром.
Ингредиенты:
- 500 г тыквы;
- 50 г твердого сыра – грюера или пармезана;
- 500 мл молока;
- 50 г репчатого лука;
- 30 г сливочного масла;
- 30 г муки;
- 1 лавровый лист;
- 3 горошины черного перца;
- щепотка молотого мускатного ореха;
- соль.
Сначала нужно ароматизировать молоко луком, лавровым листом, перцем, мускатным орехом и солью. Отдельно масло растопить с мукой, после чего постепенно вливать молоко и довести соус до загущения. Тыкву нужно нарезать тонкими слайсами, выложить в форму слоями, чередуя ее с небольшим количеством бешамеля, а сверху посыпать тертым сыром.
Запекать блюдо нужно примерно 20 минут при 180 градусах. В результате тыква становится мягкой, соус пропитывает ее слои, а сыр образует сверху аппетитную корочку.
2. Салат из тыквы, феты и апельсина
Этот рецепт хорошо показывает, насколько неожиданно тыква может работать в салатах. Шеф-повар сочетает сладкую запеченную мякоть с солоноватой фетой и сочным апельсином, а базилик и чеснок добавляют блюду ароматического акцента. Такой салат лучше подавать сразу после приготовления, пока тыква еще имеет приятную теплую текстуру.
Ингредиенты:
- 200 г тыквы;
- 100 г сыра фета;
- 1 апельсин;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 веточки базилика;
- 2–3 столовых ложки оливкового масла;
- черный перец;
- соль при необходимости.
Тыкву нужно нарезать кубиками, выложить на противень, добавить оливковое масло и измельченный чеснок и запекать примерно 30–40 минут при 180 градусах. Апельсин очистить от пленок и порезать либо разобрать на филе, а фету измельчить кубиками. Дальше останется собрать все на тарелке, добавить базилик, черный перец и немного оливкового масла. С солью нужно соблюдать осторожность, ведь фета уже имеет выраженный соленый вкус.
3. Равиоли с тыквенной начинкой и каперсами
Тыква может быть не только украинским сезонным овощем, но и начинкой для домашней итальянской пасты. В рецепте Евгения Клопотенко нежную тыквенную начинку дополняет выразительный соус из каперсов, сливочного и оливкового масла.
Ингредиенты:
- 200 г тыквы;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- соль и перец;
- 100 г муки;
- 1 желток;
- немного воды;
- 50 г сливочного масла;
- 50 мл оливкового масла;
- 1 столовая ложка каперсов;
- 100 г цуккини.
Тыкву нужно нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом и запечь около 25 минут при 180 градусах. После этого мякоть превратить в пюре, добавляя соль и перец.
Для теста смешать муку, желток, соль и небольшое количество воды, вымешать плотную массу, тонко раскатать и нарезать квадратиками. На каждый кусочек теста следует положить тыквенную начинку, сформировать равиоли и варить их примерно две минуты в подсоленной воде.
Для соуса следует сочетать сливочное и оливковое масло с каперсами и добавить тонко нарезанный цуккини. Готовые равиоли подавайте сразу, пока тесто нежное, а соус остается ароматным.
4. Тыквенный суп-пюре с беконом и специями
Финалистка «МастерШеф-5» Екатерина Великая предлагает сделать суп не сладковатым, а пряным: с сельдереем, чесноком, чили, зрением и хрустящим беконом.
Ингредиенты:
- 1 кг тыквы;
- 1 помидор;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 корень сельдерея;
- 1 луковица;
- 1 перец чили;
- 0,5 чайной ложки звезды;
- молотый черный перец;
- тыквенные семена;
- 180 г бекона;
- вода;
- соль.
Бекон следует нарезать и обжарить до румяности, после чего добавить помидор, чеснок и чили. Далее в кастрюле подождать тыкву, сельдерей, лук, специи и воду, чтобы она покрывала овощи. Все тушить до полной мягкости, после чего перебить блендером до кремовой консистенции.
Готовый суп можно подать с хрустящим беконом и семенами тыквы. Если хочется сделать блюдо более легким, количество бекона можно уменьшить или вообще заменить его обжаренными семенами.
5. Пюре из запеченной тыквы
Судья «МестерШеф» Владимир Ярославский советует тщательно выбрать тыкву. Различные сорта обладают разной сладостью, ароматом и водянистостью, поэтому один овощ после запекания даст густое насыщенное пюре, а другой — водянистую массу. Ярославский использует запекание со специями, после чего превращает мякоть в универсальное основание для других блюд.
Ингредиенты:
- тыква;
- растительное масло;
- соль;
- чабрец;
- розмарин или шалфей.
Тыкву нужно нарезать кусками, полить небольшим количеством растительного масла, посолить и добавить травы. Затем форму следует накрыть фольгой и запекать примерно 30 минут при 180–190 градусах с вентилятором. Затем фольгу следует снять и оставить тыкву еще на 10–15 минут при 170 градусах, чтобы лишняя влага испарилась.
После охлаждения травы убирают, а мякоть перебивают блендером в однородную текстуру. Такое пюре можно использовать не только в качестве гарнира, но и в качестве основы для супа, запеканки, соуса или других тыквенных десертов. В холодильнике готовое основание следует хранить в чистой закрытой емкости несколько дней.
Как выбрать тыкву и не испортить блюдо
Для большинства рецептов лучше брать спелую тыкву с плотной, ярко окрашенной мякотью. Если сырой продукт обладает приятной сладостью и ароматом, велика вероятность, что после запекания он также раскроется хорошо. Слишком водянистая или безвкусная тыква сложнее превратить в выразительную основу для блюда.
Тыквенные семена также можно использовать в кулинарии, но важно соблюдать пищевую безопасность. Если семена извлекают из сырой тыквы, их нужно хорошо промыть и подвергнуть достаточной термической обработке перед употреблением, а не просто оставлять сушиться при комнатной температуре.
Читайте также:
Советы для заморозки на зиму: какие 5 продуктов одесситам следует заготовить в сентябре