Пейте молоко – будете здоровы, если...

К сожалению, украинцы употребляют в 3 раза меньше молочных продуктов, чем европейцы. А безопасность и качество употребляемой молочки далека от стандартов и реалий Евросоюза.

Центр Экспертиз "ТЕСТ" подводит промежуточные итоги проверки безопасности базарных молочных продуктов в крупнейших городах Украины.

Вывод неутешительный: Молоко и творог с базаров Харькова, Днепропетровска и Одессы опасны для употребления в сыром виде из-за содержания кишечной палочки!

100% проверенных образцов молока заражены кишечной палочкой, а 30% образцов творога непригодны для употребления в сыром виде. Для достоверности тестирование проводят ведущие лаборатории страны.

Валентин Безрукий, руководитель Центра Экспертиз "ТЕСТ":

"Мы, конечно, поддерживаем Министра аграрной политики и продовольствия Николая Присяжнюка в его убедительной рекомендации употреблять натуральное молоко и творог. В этом мнении едины диетологи всей страны, принявшие участие в исследованиях.

Мы также уверены, что и в министерстве, и в подчиняющейся ему Ветслужбе, понимают, что деревенское домашнее молоко доставляется и реализуется горожанам на базарах с нарушением основных гигиенических условий (соблюдение температурного режима; стерильная тара, а не пластиковая посуда; подтверждение о здоровье продавца и др.).

Надеемся, что в ближайшее время на всех базарах появится холодильное оборудование, экспресс-тесты на кишечную палочку и др. микроорганизмы, информация для покупателей о необходимости термической обработки, а также по-настоящему строгий контроль наличия всех разрешительных документов. Для начала, хотелось бы, чтобы на всех, без исключения, рынках появились предупреждающие надписи об обязательном кипячении молока!

На сегодняшний день у городских жителей есть только 2 способа обеспечить безопасность молочных продуктов: всегда термически обрабатывать молоко и творог с базаров или покупать пастеризованное молоко от торговых марок с хорошей репутацией (молоко торговых марок с хорошими и отличными оценками по результатам наших тестирований)".

По результатам региональных проверок забили тревогу украинские СМИ – об опасности употребления молока в сыром виде написали более 69 печатных и онлайн-изданий, а 6 телеканалов посвятили теме отдельные сюжеты в Харькове, Одессе и Днепропетровске.

Молоко. Из позитивного стоит отметить то, что жирность молока в регионах оказалось домашней: 4–5,5%, а у одного молока (Днепропетровск) вообще 7,2%. Но "плюсы" домашнего молока перекрыли его "минусы": во всех образцах обнаружена кишечная палочка и зафиксировано превышение по МАФАМ (по сути, общая микробная обсемененность). А значит, такой продукт опасен при употреблении в сыром виде.

Творог. Этот продукт также огорчил присутствием кишечной палочки в большинстве образцов, что говорит о его небезопасности для здоровья. А ведь домашний творог покупают чаще не для приготовления блюд с термической обработкой (вареников, сырников, запеканок и т.д.), а для полезного "сырого" завтрака. Что касается жирности, то только у одного творога она была заниженной (4,9%), остальные образцы показали приемлемую как для домашнего творога жирность 11,2-14%.

Тем временем, "ТЕСТ" продолжает проверку базарной молочки в украинских регионах. До конца года будут оглашены результаты проверок молока и творога с рынков Львова, Донецка и Киева.

Прежде чем покупать "домашние" молоко и творог на базаре хорошо подумайте. А если все же решитесь купить, то хорошо прокипятите молоко перед употреблением, а творог желательно использовать только для приготовления блюд, которые проходят термическую обработку.

Информация для редакторов

МАФАМ - количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. По сути МАФАМ можно рассматривать как общее микробное число, т.е. содержание всех микроорганизмов в продукте, показатель санитарного состояния.

Кишечная палочка– наиболее универсальный микробиологический показатель пищевых продуктов. Пищевое отравление может вызвать продукт с очень большой обсемененностью (содержанием) кишечной палочки или же продукт, в котором присутствуют отдельные небезопасные для человека представители этой группы.

Сальмонелла. ВОЗ называет сальмонеллу бактерией, являющийся одной из основных причин болезней пищевого происхождения во всем мире. Сальмонеллы довольно устойчивы в окружающей среде, хорошо переносят низкие температуры, значительные концентрации соли и кислот. При комнатной температуре сальмонеллы быстро размножаются, не меняя вкусовых свойств продукта. Однако при нагревании до 1000С погибают мгновенно. При своевременном обращении за помощью сальмонеллез успешно лечиться, однако в тяжелых случаях возможен смертельный исход.

Проверка молочной продукции с рынков Украины. Где приобретались образцы:

г. Днепропетровск	Рынок "Центральный"
г. Харьков	Рынок "Центральный"
	Рынок "Павлово Поле"
г. Одесса	Рынок "Привоз"

Результаты лабораторных исследований:

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест-исследование базарного молока и творога (сентябрь-октябрь 2012), г. Днепропетровск
Происхождение )1	Молоко 1	Молоко 2	Молоко 3	Молоко 4
Наименование (по данным продавца)	Рынок Центральный/ Прядивка Царичанский район	Рынок Центральный/ Александровка	Рынок Центральный/ поселок Ясный	Рынок Центральный/ Петряковка
Цена 1л, грн)2	6,00	6,00	6,00	6,00
Общий вывод	ОПАСНО ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В СЫРОМ ВИДЕ
Физико-химические показатели	в норме	в норме	в норме	в норме
Жирность, %	4,2	5,5	4	7,2
Кислотность, 0Т, не более 21	20,5	16	22 )4	22 )4
Сода, не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Аммиак, не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Микробиологические показатели	опасно при употреблении в сыром виде
Кишечная палочка, в 0,1см3 )3	обнаружено )*	обнаружено )*	обнаружено )*	обнаружено )*
МАФАМ, КОЕ в 1г (для молока), 2х105 для пастеризованного в цистернах )3	3,5х107	9х108	2х108	9,5х107
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонелла в 25г не допускаются	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Антибиотики и сульфамидные вещества (качественное определение дельво тест), не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
	1) происхождение указано по словам продавцов
	2) цены указаны на момент закупки образцов - октябрь 2012 г.
	3) нормы на сырое молоко нет - поскольку запрещено употреблять сырое молоко без кипячения. При кипячении МАФАМ и кишечная палочка должны погибнуть
	4) в пределах погрешностей
	5) указана норма для промышленного творога
	)* - привело к ухудшению общего вывода

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест-исследование базарного молока и творога (сентябрь-октябрь 2012), г. Днепропетровск
Происхождение )1	Творог 1	Творог 2	Творог 3	Творог 4
Наименование (по данным производителя)	Рынок Центральный/ Прядивка Царичанский район	Рынок Центральный/ Китай город Царичанского района	Рынок Центральный/ Петряковка	Рынок Центральный/ Дубовое Царичанский район
Цена 1кг, грн)2	28,00	22,00	28,00	24,00
Общий вывод	ОПАСНО ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В СЫРОМ ВИДЕ, ОЧЕНЬ НИЗКАЯ КИСЛОТНОСТЬ
Физико-химические показатели	не соотв.)*	не соотв.)*	не соотв.)*	не соотв.)*
Жирность, %	4,9	14	11,2	11,3
Кислотность, норма 170-250 0Т	75	93	76	80
Сода, не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Аммиак, не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Микробиологические показатели	опасно при употреблении в сыром виде
Кишечная палочка, в 0,01г, не допускается	обнаружено )*	обнаружено )*	обнаружено )*	обнаружено )*
Молочнокислые бактерии, не менее 1х106 КОЕ в 1г (для творога)	4х107	7х106	2х107	8х106
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонелла в 25г не допускаются	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Антибиотики и сульфамидные вещества (качественное определение дельво тест), не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
	1) происхождение указано по словам продавцов
	2) цены указаны на момент закупки образцов - октябрь 2012 г.
	3) нормы на сырое молоко нет - поскольку запрещено употреблять сырое молоко без кипячения. При кипячении МАФАМ и кишечная палочка должны погибнуть
	4) в пределах погрешностей
	5) указана норма для промышленного творога
	)* - привело к ухудшению общего вывода

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест-исследование базарного молока и творога (сентябрь 2012). г. Харьков
Происхождение )1	Молоко 1	Молоко 2	Молоко 3	Молоко 4
Наименование (по данным продавца)	молоко домашнее (с. Дергачи). Рынок Павлово Поле	молоко домашнее (Золочев). Рынок Павлово Поле	молоко домашнее (Змиевской р-н) Рынок Центральный	молоко домашнее (Валковский р-н). Рынок Центральный
Цена 1л, грн)2	10,00	10,00	7,00	7,00
Общий вывод	опасно при употреблении в сыром виде	опасно при употреблении в сыром виде	опасно при употреблении в сыром виде	опасно при употреблении в сыром виде, содержит антибиотики
Физико-химические показатели	в норме	в норме	в норме	в норме
Жирность, %	3,2	2,6	4,5	3,6
Кислотность, 0Т, не более 21	14	22,5	23	16
Сода, не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Аммиак, не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Микробиологические показатели	опасно при употреблении в сыром виде	опасно при употреблении в сыром виде	опасно при употреблении в сыром виде	опасно при употреблении в сыром виде
Кишечная палочка, в 0,1см3 )3	обнаружено )*	обнаружено )*	обнаружено )*	обнаружено )*
МАФАМ, КОЕ в 1г (для молока), 2х105 для пстеризованного в цистернах )3	4х109	5,5х1010	8х107	6х108
Патогенные микроорганизмы, в т.ч.Сальмонелла в 25г не допускаются	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Антибиотики и сульфамидные вещества (качественное определение дельво тест), не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	обнаружено )*
	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
	1) происхождение указано по словам продавцов
	2) цены указаны на момент закупки образцов - 11 сентября 2012 г.
	3) нормы на сырое молоко нет - поскольку запрещено употреблять сырое молоко без кипячения. При кипячении МАФАМ и кишечная палочка должны погибнуть
	)* - привело к ухудшению общего вывода

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест-исследование базарного молока и творога (сентябрь 2012) г. Харьков
Происхождение )1	Творог 1	Творог 2	Творог 3	Творог 4
Наименование (по данным продавца)	творог домашний (с. Дергачи). Рынок Павлово Поле	творог домашний (Золочев). Рынок Павлово Поле	творог домашний (Змиевской р-н). Рынок Центральный	творог домашний (Валковский р-н). Рынок Центральный
Цена 1кг, грн)2	35,00	35,00	23,00	24,00
Общий вывод	несколько занижена жирность и кислотность, но вполне нормальный продукт	опасно при употреблении в сыром виде, низкая кислотность	опасно при употреблении в сыром виде, низкая кислотность	несколько занижена кислотность, но продукт хороший
Физико-химические показатели	в норме	в норме	в норме	в норме