Что нужно, чтобы пригласить в гости в Одессу подругу, которая живёт в Голландии?

А стоит ли это делать сегодня, в условиях распространения корона-вируса?

Приглашение на въезд является достаточным основанием для выдачи украинской визы. А вид визы определяется согласно заявленной цели. Я советую Вам обратиться в компанию "Mainvisa" https://mainvisa.com.ua/ru/chastnoe_priglashenie_v_Ukrainu/ , где Вам всё разъяснят по поводу необходимых документов.