Сезон одеських кавунів і динь офіційно стартував, але щороку покупців хвилює одне й те саме запитання — чи безпечні ранні баштанні. Розбираємося, де правда, а де міфи про нітрати, і як обрати якісний кавун без ризику для здоров'я.
На Одещині вже стартував сезон місцевих баштанних. Першими до продажу надійшли кавуни сорту "Луїзіана" та дині "Нео", вирощені у Татарбунарському краї. Завдяки сучасній технології вирощування під мульчувальною плівкою фермери змогли отримати врожай раніше, ніж зазвичай.
Втім, разом із першими кавунами щороку повертається й одна з найпоширеніших літніх страшилок — нітрати. Одні шукають "нітратоміри", інші намагаються визначити безпечний плід за кольором чи прожилками, а хтось взагалі відкладає покупку до серпня. Насправді ж не все так однозначно.
Нітрати є не лише в кавунах
Попри поширений міф, нітрати — це не отрута, яку додають у кавуни. Це природні сполуки азоту, без яких рослини просто не можуть рости. Вони містяться практично в усіх овочах і фруктах, а найбільше їх накопичують шпинат, рукола, буряк, редис та салати.
У кавунах і динях рівень нітратів також залежить від багатьох чинників:
- складу ґрунту,
- кількості добрив,
- поливу,
- сонячного світла та сезону,
- навіть часу збору врожаю.
Тож ранній кавун автоматично не означає, що він містить більше нітратів. Небезпека виникає лише тоді, коли їхня концентрація перевищує допустимі норми. Потрапляючи до організму, частина нітратів може перетворюватися на нітрити (солі та ефіри азотистої кислоти, що містять залишок NO₂ - Ред.), які погіршують здатність крові переносити кисень. Найбільш чутливими до цього є немовлята та маленькі діти.
Чи перевіряють кавуни перед продажем
Якщо баштанні продаються на офіційному ринку, вони обов'язково проходять лабораторний контроль. Саме тому фахівці радять купувати кавуни та дині лише у легальних місцях торгівлі.
Згідно з чинним законодавством, в Україні допустимий вміст нітратів становить до 60 мг/кг для кавунів і до 90 мг/кг для динь.
Держпродспоживслужба регулярно проводить такі перевірки. Наприклад, в минулому році лише за кілька серпневих днів державні лабораторії дослідили понад шістсот зразків баштанних культур. Частину продукції до продажу так і не допустили — зокрема через перевищення вмісту нітратів та механічні пошкодження плодів.
Покупець також має право попросити продавця показати експертний висновок лабораторії, у якому зазначені результати перевірки.
Чи можна визначити нітрати без лабораторії
У соцмережах щоліта поширюються десятки "народних" способів перевірки кавуна: опустити шматок у воду, подивитися на прожилки чи оцінити колір м'якоті. Проте жоден із цих методів не має наукового підтвердження.
Не гарантують точного результату й побутові нітратоміри. Їхні показники можуть залежати від місця вимірювання, сорту плоду, соковитості м'якоті та інших факторів. Найбільш достовірним способом залишається лише лабораторний аналіз.
Стало погано після кавуна: яка може бути причина
Багато хто пов'язує будь-яке погіршення самопочуття після кавуна саме з нітратами. Однак фахівці зазначають, що значно частіше причиною стають бактерії, які можуть потрапити в м'якуш із поверхні плода під час розрізання.
Саме тому не рекомендується купувати вже розрізані кавуни чи дині. Якщо шкірка забруднена або пошкоджена, мікроорганізми легко проникають усередину плода й активно розмножуються, особливо якщо він тривалий час зберігається без охолодження.
Ще одна можлива причина дискомфорту — надмірне споживання. Кавун більш ніж на 90% складається з води, але водночас містить природні цукри. Великі порції можуть спричинити здуття, відчуття важкості або розлади травлення навіть за відсутності підвищеного вмісту нітратів.
Як обрати кавун або диню безпечно
За даними Держспоживслужби, щоб зменшити ризики, фахівці радять:
- купувати баштанні лише в офіційних місцях продажу, де продукція проходить лабораторний контроль;
- не брати плоди, які продають просто біля дороги чи зі стихійних ринків;
- відмовитися від кавунів і динь із тріщинами, вм'ятинами чи іншими пошкодженнями шкірки.;
- перед розрізанням плід потрібно ретельно помити теплою водою, а після — зберігати в холодильнику не довше доби;
- не доїдати м'якуш впритул до шкірки, адже саме в цій частині може накопичуватися найбільше нітратів.
Попри поширені побоювання, сам по собі ранній урожай не означає, що він небезпечний. Сучасні технології вирощування дозволяють отримувати стиглі плоди раніше без порушення вимог безпечності.
Тож головне правило залишається незмінним: купувати кавуни та дині у перевірених місцях, не спокушатися на вже розрізані плоди й пам'ятати, що найбільшу загрозу для здоров'я часто становлять не нітрати, а порушення правил зберігання та продажу.
Читайте також: На Одещині відкрили сезон кавунів: які сорти вже продають